面包教室

节选

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“常吃面包会发胖”是一种误解，发酵后的面包更利于人体的消化和营养的吸收。用木糖醇替代甜味剂是《面包教室》的一大创新，它能满足各类人群的需求，让“中国式面包”更营养，更健康！面包不但是美食，而且是艺术、是文化。《面包教室》的第二大特色是集面包制作和面包装饰于一身，非常适合星级酒店同行和个体面包坊经营者参考借鉴，也完全适合家庭操作。《面包教室》分为传统大面包、松饼、软餐包、硬餐包、特色面包、起酥面包六大类，共向您推介了七十款经典面包。书中配方准确，分步图解，图文并茂，通俗易懂，中英文对照，让您轻松掌握复杂多变的面包制作工艺。

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作者简介

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亢亮，高级西式面点师，面包大师。1996年起曾先后在北京香格里拉酒店、上海浦东香格里拉酒店和香港九龙香格里拉酒店学习面包及西式糕点制作工艺，现任沈阳商贸饭店（香格里拉酒店集团成员）饼房厨师长。 2005年至2006年在香格里拉酒店管理培训中心任教期间，他收集整理了世界各地（包括法国、德国、俄罗斯、英国、意大利、土耳其以及东南亚等地）大量关于西式糕点、面包的制作工艺资料，边教边学，不断创新，收获颇丰。 如今亢亮先生集各流派面包制作之大成，推陈出新，自成一格。特别是他将灵感与艺术相结合，洋为中用，追寻探索美味、营养、健康的新潮流，将普通的面包带入艺术的殿堂，堪称“后起之秀”，中国新生代“面包大师”，时尚青年的楷模。

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目录

面包制作的主要原料面包制作流程PART 1 传统大面包法式长面包太阳花子面包燕麦面包黑麦面包杂粮面包农夫面包洋葱面包酸奶面包啤酒刁草面包巧克力蔓越莓面包黄豆面包白吐司面包全麦吐司传统意大利佛卡夏面包黑麦酸面包土豆面包核桃面包PART 2 松饼原味松饼角瓜松饼香梨松饼香橙巧克力松饼花生松饼榛子松饼巧克力姜味松饼PART 3 软餐包传统奶头包面包圈洋葱烟肉餐包奶油鸡肉蘑菇餐包奶油斜面墨西哥小餐包早餐肠卷板栗餐包中国结餐包辫子餐包蒜香芝士餐包汉堡包热狗包PART 4 硬餐包玉米笋面包法式香草面包风干番茄面包法式芥末面包构杞面包穆斯丽面包小法包黑芝麻面包香脆长棍面包醇香磨力PART 5 特色面包玉米面包乡村面包条夏巴塔面包薄脆片面包棍百吉饼披萨饼复活节十字面包碱水包皮塔饼英吉利松饼意大利对话面包士多伦面包树叶佛卡夏面包PART 6 起酥面包牛角包和丹麦包的折叠法牛角面包基础面自制光亮膏自制吉士奶油杏仁牛角包草莓丹麦包奇异果丹麦包鲜菠萝丹麦包奶油芝士丹麦包榛子丹麦包椰子丹麦包杏仁丹麦包玉桂丹麦卷面包装饰面圣诞姜饼面

封面

书名:面包教室

作者:亢亮主编

页数:174 页

定价:¥50.0

出版社:吉林科学技术出版社

出版日期:2009-11-01

ISBN:9787538444322

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