最特色的传统菜1688-畅销版
本书特色
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传统菜式是味觉基因的外向化表达，细细品尝十几年甚至上百年留传下来的菜式，打捞起的不止是旧日的时光，更有弥足珍贵的传统。本书以不同菜系的特点出发，在介绍其*具特色的烹调技法的基础上，网罗不同菜系的特色传统菜512道，不论是“取之自然，烹之自由，食之自在”的粤菜，还是以“百菜百味”著称的川菜，抑或是“制作精巧、色调美观”的闽菜，“重油重色、讲究食补”的徽菜，在这里，您都能轻松品尝到*正宗的传统美食。另外，书中的每道菜品均配有详细的制作说明和烹饪常识和秘制技巧介绍，帮您将看似繁琐复杂的特色菜肴轻松拿下。
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目录
*特色的传统菜1688 part 1 享八大特色菜系，识传统美食烹饪诀窍溯源舌尖文化 002解密烹饪技巧 004 part 2 鲜嫩咸香，传统鲁菜葱爆羊肉卷 012蒜蓉蒸蛏子 013红枣花生焖猪蹄 014黄焖鸡 015五香酱牛肉 016糖醋鲤鱼 017白菜炖豆腐 018奶汤干贝扒娃娃菜 019姜醋木瓜 020素酿豆腐 021赛螃蟹 022红葱头鸡 023元帅虾 024杜仲核桃炖猪腰 025豆腐烧鲈鱼 026灵芝核桃乳鸽汤 027鹿肉烧冬笋 028榨菜炒白萝卜丝 029油麦菜烧豆腐 030胡萝卜炒香菇片 031香菇扒茼蒿 032清蒸开屏武昌鱼 033香菇鸡腿汤 034可乐排骨 035青椒炒肝丝 036葱爆羊肉片 037红烧鲢鱼块 038草菇扒茼蒿 039白菜粉丝牡蛎汤 040凉拌木耳 041拔丝红薯莲子 042 part 3 甜咸醇正，传统苏菜酸甜脆皮豆腐 044红烧狮子头 045金银扣三丝 046糖醋鱿鱼 047生蒸鳝鱼段 048香菇肉末蒸鸭蛋 049清炖狮子头 050紫苏烧鲤鱼 051香菜炒鸡丝 052蒜香蒸南瓜 053慈姑炒藕片 054荷包蛋煮黄骨鱼 055果味冬瓜 056川芎白芷鱼头汤 057环玉狮子头 058慈姑炒蒜苗 059茭白烧黄豆 060炒黄花菜 061蒜泥蒸茄子 062酱汁狮子头 063茭白鸡丁 064蒜烧黄鱼 065茭白炒荷兰豆 066香菜炒豆腐 067蓝莓南瓜 068荞麦菜卷 069糖醋樱桃萝卜 070兔肉萝卜煲 071山药木耳炒核桃仁 072海米豆豉炒西葫芦 073山药炖猪小肚 074白菜梗炒猪头肉 075果汁生鱼卷 076浇汁莲藕 077酱烧鲳鱼 078 part 4 原汁原味，传统粤菜当归生姜羊圆宝汤 080板栗龙骨汤 081山药鸡肉煲汤 082燕窝玉米银杏猪肚汤 083人参核桃甲鱼汤 084乌梅茶树菇炖鸭 085苦瓜黄豆鸡脚汤 086霸王花猪肺汤 087百财福袋 088蒸肠粉 089扇贝肉炒芦笋 090糖醋菠萝藕丁 091上海青扒鲜蘑 092香菇扒生菜 093西洋参川贝苹果汤 094雪梨茅根煲猪肺 095白参乳鸽汤 096佛手郁金炖乳鸽 097蚝油芦笋牛肉粒 098酱爆虾仁 099清炒蚝肉 100红烧猴头菇 101水晶墨鱼卷 102锅塌茄盒 103蛤蜊蒸蛋 104百合鲍片 105猪脚姜 106酱爆桃仁鸡丁 107三七牛膝杜仲煲乌鸡 108韭菜薹炒河虾 109西洋参竹荪鸡汤 110豌豆苗拌香干 111猴头菇花生木瓜排骨汤 112红烧龟肉 113五指毛桃黑芝麻乌鸡汤 114油焖茭白茶树菇 115鸡骨草雪梨煲瘦肉 116韭菜炒蚬肉 117首乌黑豆红枣鸡汤 118蚝油茭白 119天麻川芎白芷鲢鱼汤 120西瓜翠衣炒虾米 121三七党参瘦肉汤 122凉拌茭白 123栗子花生瘦肉汤 124西瓜翠衣炒青豆 125冬瓜银耳排骨汤 126玉米粒炒杏鲍菇 127人参淮山当归乌鸡汤 128西瓜翠衣炒鸡蛋 129莲藕葛根赤小豆鲤鱼汤 130蒜蓉豌豆苗 131石斛银耳猪肝汤 132石榴火龙果盅 133佛手瓜木耳瘦肉汤 134虾米炒秋葵 135葛根猪骨汤 136杨桃炒牛肉 137霸王花雪梨煲瘦肉 138番茄酱烧鱼块 139苹果银耳莲子汤 140酱香花甲螺 141猴头菇荷叶冬瓜鸡汤 142梅干菜卤肉 143牛蒡萝卜排骨汤 144锅塌酿豆腐 145虾米冬瓜花菇瘦肉汤 146酱香土豆丝 147清润八宝汤 148菠萝蜜炒牛肉 149双雪莲子炖响螺 150黄瓜拌蚬肉 151芡实百合香芋煲 152茭白烧鸭块 153西洋参无花果甲鱼汤 154卤五花肉 155红花鱼头豆腐汤 156蚝油白灵菇 157玉竹党参鲫鱼汤 158四宝鳕鱼丁 159桂圆养血汤 160鲜菇烩鸽蛋 161莲子干贝煮冬瓜 162节瓜炒花甲 163黄精山药鸡汤 164清蒸大眼鱼 165石斛花旗参炖龟 166参归烧鲳鱼 167山楂麦芽猪腱汤 168灵芝芙蓉鸡 169生蚝口蘑紫菜汤 170铁板鹦鹉鱼 171西洋参煲乌鸡 172雪菜汁蒸蛏子 173蟹粉豆腐 174广东肉 175姜酒海带结 176咖喱花菜 177燕窝芥菜心 178鱼腥草冬瓜瘦肉汤 179玉米笋焖排骨 180萝卜干蜜枣猪蹄汤 181腐竹青豆烧魔芋 182决明子蔬菜汤 183猪心炒包菜 184猴头菇螺肉汤 185黄瓜酿肉 186虫草海马小鲍鱼汤 187清蒸石斑鱼片 188玉竹白芷润肺汤 189花浪香菇 190夏枯草猪肺汤 191螃蟹炖豆腐 192金菊斑鱼汤 193山药排骨煲 194莲藕红豆瘦肉汤 195木瓜煲猪脚 196海藻海带瘦肉汤 197鸭血虾煲 198三七山药牛肉汤 199清蒸莲藕丸子 200雪梨茅根煲猪肺 201果仁凉拌西葫芦 202三七板栗排骨汤 203蜜汁红枣山药百合 204二冬火腿 205清蒸冬瓜生鱼片 206山药三七炖鸡汤 207肉末南瓜土豆泥 208黄鱼蛤蜊汤 209黄豆焖猪蹄 210人参三七炖土鸡 211虾皮炒冬瓜 212灵芝猪蹄 213茄汁石斑鱼 214二参三七猪腰汤 215燕液藏珠 216 part 5 麻辣鲜香，传统川菜魔芋烧肉片 218辣子肉丁 219宫保豆腐 220川味酸辣黄瓜条 221蚂蚁上树 222棒棒鸡 223重庆烧鸡公 224老醋泡肉 225川味肉酱 226麻辣鸭血 227豆瓣酱烧带鱼 228麻辣水煮花蛤 229油爆元蘑 230干煸麻辣鸡丝 231香锅牛百叶 232小炒猪皮 233葱油菜心 234榛蘑辣爆鸡 235风味柴火豆腐 236酱爆藕丁 237酱烧魔芋豆腐 238红油拌杂菌 239香辣水煮鱼 240干煸芋头牛肉丝 241萝卜芋头蒸鲫鱼 242吉祥猴菇 243丁香鸭 244干锅茶树菇 245凉拌秋葵 246川味酱牛肉 247麻婆山药 248香辣蹄花 249剁椒鲈鱼 250椒香油栗 251香麻藕片 252酸汤牛腩 253干煸藕条 254鸳鸯豆角 255歌乐山辣子鸡 256酱猪蹄 257川香豆角 258油泼茄子 259小土豆焖香菇 260蜀香鸡 261石锅杏鲍菇 262臊子鱼鳞茄 263青椒豆豉盐煎肉 264麻辣豆腐鱼 265萝卜干肉末炒鸡蛋 266苦瓜黑椒炒虾球 267椒麻鱿鱼花 268酱炒黄瓜白豆干 269荷包豆腐 270醋焖鲫鱼 271香辣鸡翅 272茶树菇干锅鸡 273豆瓣排骨 274葱韭牛肉 275川味烧萝卜 276双椒淋汁鱼 277泡椒爆猪肝 278川辣红烧牛肉 279麻辣香水鱼 280豆花鱼火锅 281川味蹄花汤 282蒸肉丸子 283鱼香金针菇 284白果鸡丁 285香辣铁板豆腐 286酸菜小黄鱼 287生爆盐煎肉 288牛肉煲芋头 289米椒拌牛肚 290干锅菌菇千张 291剁椒鱿鱼丝 292醋熘黄瓜 293无骨泡椒凤爪 294干煸麻辣排骨 295葱椒莴笋 296铁板花菜 297酸菜土豆汤 298干煸牛肉丝 299椒盐银鱼 300家常豆豉烧豆腐 301红油莴笋丝 302椒麻四季豆 303干烧鳝段 304干妈酱爆鸡软骨 305豆花鸡 306麻辣干锅虾 307羊肉火锅 308蒜子陈皮鸡 309红烧慈姑排骨 310椒麻鸭下巴 311辣子鸡 312茄子焖牛腩 313红烧多宝鱼 314泡椒炒鸭肉 315尖椒炒鸡心 316酸菜剁椒小黄鱼 317茶树菇腐竹炖鸡肉 318酸笋牛肉 319鱼香杏鲍菇 320酸萝卜肥肠煲 321椒油笋丁 322萝卜炖鱼块 323椒油小白菜 324双菇炒鸭血 325豆瓣酱焖红杉鱼 326魔芋结烧鸡翅 327金针菇炒肚丝 328啤酒炖草鱼 329包菜炒肉丝 330金钩黄瓜 331川味豆皮丝 332 part 6 清鲜脆嫩，传统浙菜参莲蒸蛋 334鸡肉蒸豆腐 335温州酱鸭舌 336糖醋鱼片 337开心果西红柿炒黄瓜 338年糕排骨 339辣酱鸡 340菠菜汆丸子 341糖醋藕排 342牛奶鲫鱼汤 343醋香蒸茄子 344醋熘紫甘蓝 345银鱼干炒苋菜 346火腿香芋卷 347清蒸黄脚立鱼 348北芪党参炖鹌鹑 349五花肉蒸咸鱼 350碧绿生鱼卷 351奶油鱼肉 352雪梨炒鸡片 353糖醋花菜 354肉末胡萝卜炒青豆 355萝卜鱼丸汤 356西施虾仁 357粉蒸鱼块 358鲜笋炒生鱼片 359冬瓜夹火腿 360香煎银鳕鱼 361西湖牛肉羹 362蛏子炒芹菜 363橙汁鸡片 364奶香口蘑烧花菜 365醋椒黄花鱼 366尖椒火腿炒荷兰豆 367青菜蒸豆腐 368 part 7 汤鲜味美，传统闽菜卤素鸡 370 荷兰豆百合炒墨鱼 371西瓜翠衣冬瓜汤 372沙茶牛肉炒饭 373黄芪枸杞鸡丝 374香酥荔枝肉丸 375紫甘蓝拌杂菜 376吉利香蕉虾枣 377蚝油茼蒿 378三色拌菠菜 379五味花枝 380沙茶炒濑尿虾 381清炒秀珍菇 382五彩冬瓜宝 383草菇烩芦笋 384碧绿花枝片 385胡萝卜炒口蘑 386蒸鱼片 387芦笋金针 388素烧豆腐 389菊花胡萝卜汤 390香蕉牛奶鸡蛋羹 391芝麻酱拌茼蒿 392三色蛋 393芦笋沙茶酱辣炒虾 394木瓜鱿鱼汤 395蒜蓉粉丝蒸鱼片 396金针白玉汤 397荔枝鸡球 398彩椒炒土豆片 399豉椒墨鱼 400 part 8 酸辣浓鲜，传统湘菜湖南夫子肉 402口味茄子煲 403农家葱爆豆腐 404黄蘑焖鸡翅 405木耳炒百叶 406家常香煎豆腐 407香辣小黄鱼 408油泼生菜 409梅菜腊味蒸带鱼 410青椒酱炒杏鲍菇 411酱烧面筋 412腊鱼腊肉蒸腊八豆 413左宗棠鸡 414韭菜花炒干丝 415湘味蒸腊鸭 416红烧肉卤蛋 417擂辣椒 418小芋头炒腊肉 419乌醋花生黑木耳 420黄焖仔鹅 421腊味家常豆腐 422蛋丝拌韭菜 423尖椒肉丝葫芦瓜 424腊肠蒸南瓜 425春笋红烧肉 426香辣肉丝白菜 427湘西蒸腊肉 428醉豆 … 429辣炒刀豆 430湘西腊肉炒蕨菜 431豆角烧茄子 432麻油萝卜丝 433香炒腊鸭 434辣椒炒螺片 435青笋香锅 436泡椒蒸冬瓜 437双椒炒腊鸭腿 438鸡蛋炒豆渣 439雪里蕻炒油渣 440鳅鱼蒸腊肉 441湘西外婆菜 442口味螺肉 443剁椒蒸鲤鱼 444豆豉荷包蛋 445湘煎口蘑 446豆瓣茄子 447油辣冬笋尖 448剁椒牛蛙 449香辣砂锅鱼 450铁板日本豆腐 451生爆水鱼 452萝卜干炒腊肠 453香糟鸡条 454芝麻辣味炒排骨 455洞庭金龟 456东安子鸡 457湖南臭豆腐 458瓦罐莲藕汤 459豉油蒸鲤鱼 460尖椒炒猪小肚 461豆豉炒苦瓜 462豉汁蒸白鳝片 463蒜蓉西芹 464小笋炒牛肉 465肉末苦瓜条 466辣椒炒茭白 467扁豆丝炒豆腐干 468青椒炒莴笋 469剁椒佛手瓜丝 470榨菜炒鸭胗 471蒜片苦瓜 472红椒炒青豆 473野山椒末蒸秋刀鱼 474银耳炒肉丝 475西芹拌鸡胗 476黄瓜炒牛肉 477魔芋炖鸡腿 478韭菜炒西葫芦丝 479菠菜拌粉丝 480青椒炒鸡丝 481冬笋拌豆芽 482猪肝熘丝瓜 483葱烧牛舌 484蒜香扁豆 485芹菜烧豆腐 486醋熘西葫芦 487鸡丁萝卜干 488香芋蒸排骨 489香菇炒冬笋 490丝瓜炒蛤蜊肉 491老干妈蒸腊鱼 492芦荟炒鸡丁 493黄瓜蒜片 494佛手瓜炒肉片 495红椒西红柿炒花菜 496 part 9 重油重色，传统徽菜腐乳烧排骨 498香辣牛腩煲 499菊花鱼片 500茄汁黄豆 501酱烧猪蹄 502板栗煨白菜 503珊瑚鳜鱼 504黑椒豆腐盒 505蒜烧鳜鱼 506油麦菜炒香干 507茄汁鸡肉丸 508莴笋玉米鸭丁 509青豆烧冬瓜鸡丁 510红酒茄汁虾 511丝瓜烧豆腐 512包心鳜鱼 513笋干烧牛肉 514茄汁葫芦瓜 515红烧章鱼 516鹌鹑蛋烧肉 517红烧鲫鱼 518腐竹烧鹅 519黄山炖鸽 520鹌鹑蛋烧排骨 521朱洪武豆腐 522黄豆猪尾 523鱼咬羊 524茄汁鹌鹑蛋 525腐乳鸡 526腐乳烧猪蹄 527纸包牛肉 528山楂片糯米羹 529清蒸鹰龟 530
封面
书名:最特色的传统菜1688-畅销版
作者:甘智荣
页数:530
定价:¥39.8
出版社:黑龙江科学技术出版社
出版日期:2015-10-01
ISBN:9787538883473
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