香辣小炒菜

本书特色

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在**章中就首先为您准备了一些烹饪常识，包括常见烹饪术语及其含义、洗切要点、小炒烹饪常识等内容。在第二章的内容中，我们为您准备的是蔬菜小炒。不管是常常炒来吃的白菜、萝卜、黄瓜、土豆、茄子、莲藕，还是茭白、芹菜、菠菜、冬笋、莴笋，无论是干煸、酱烧、红油还是醋熘，反正只要一下锅，就**香得很！在第三章中，我们准备的是畜肉小炒。畜肉是大家都喜欢的食材，烹饪方法多种多样，但是不管怎么说，还是炒着吃来得爽快利索。在后面的几章中，我们依次为您介绍好吃的禽蛋、水产和菌豆类香辣小炒。

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内容简介

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本书的所有菜品不但配有精美的大图和详细的文字介绍，还带有制作步骤图，菜肴的制作过程一目了然，既清晰又方便，保证你一看就懂，一学就会。这才是*给力的“香辣”食谱书，赶紧带回家，学起来吧！

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目录

part 1 香辣小炒菜，烹饪常识大揭晓常见烹饪术语及其含义……………………………………………………………………..002香辣小炒菜，从“切”开始……………………………………………………………….003香辣小炒烹饪常识……………………………………………………………………………005part 2 清香原生态，炒出美味蔬菜醋熘白菜……………………………… 010酱爆藕丁……………………………… 011酱爆包菜……………………………… 012酱烧魔芋豆腐……………………….. 012鱼香土豆丝………………………….. 013豉香山药条………………………….. 014葱椒莴笋……………………………… 015香辣铁板豆腐……………………….. 015醋熘黄瓜……………………………… 016川味烧萝卜………………………….. 017川味酸辣黄瓜条……………………. 018麻辣小芋头………………………….. 018油辣冬笋尖………………………….. 019湘西外婆菜………………………….. 020豆瓣茄子……………………………… 021青椒炒白菜………………………….. 021**豆角……………………………… 022干煸藕条……………………………… 023豆角烧茄子………………………….. 024辣白菜焖土豆片……………………. 024辣炒刀豆……………………………… 025老干妈孜然莲藕……………………. 026苦瓜玉米粒………………………….. 027京酱茄条……………………………… 027泡椒烧魔芋………………………….. 028椒盐脆皮小土豆……………………. 029西芹腰果炒香干……………………. 030彩椒茄子……………………………… 030蚝油茭白……………………………… 031双椒炒魔芋………………………….. 032青椒炒油豆腐……………………….. 033酱爆素三丁………………………….. 033青椒炒土豆丝……………………….. 034慈姑炒芹菜………………………….. 035豆腐干炒苦瓜……………………….. 036酱香土豆丝………………………….. 036彩椒炒黄瓜………………………….. 037辣油藕片……………………………… 038红椒黄瓜片………………………….. 039辣椒炒茭白………………………….. 039油豆腐包菜………………………….. 040彩椒山药炒玉米……………………. 041剁椒冬笋……………………………… 042萝卜干炒杭椒……………………….. 042青红椒炒腐竹……………………….. 043紫苏煎黄瓜………………………….. 044西红柿青椒炒茄子…………………. 045铁板花菜……………………………… 045椒麻四季豆………………………….. 046红油莴笋丝………………………….. 047酱香西蓝花豆角……………………. 048慈姑炒藕片………………………….. 048炝炒红菜苔………………………….. 049椒丝炒苋菜………………………….. 050鱼香笋丝……………………………… 051芥末白菜……………………………… 051鱼香扁豆丝………………………….. 052老醋土豆丝………………………….. 053麦冬烧黄瓜………………………….. 054松子豌豆炒干丁……………………. 055蒜香口蘑菠菜卷……………………. 056part 3 嫩滑又营养，炒出爽口畜肉腊肉炒粉条………………………….. 058辣子肉丁……………………………… 059干煸麻辣排骨……………………….. 060干煸牛肉丝………………………….. 061腊肉炒洋葱………………………….. 062酱香菇肉……………………………… 062芹菜腊肉……………………………… 063生爆盐煎肉………………………….. 064香干回锅肉………………………….. 065葱韭牛肉……………………………… 066木耳黄花菜炒肉丝…………………. 066干煸肥肠……………………………… 067冬笋炒腊肉………………………….. 068干煸芹菜肉丝……………………….. 069红烧羊肚……………………………… 070刀豆炒腊肠………………………….. 070豆豉刀豆肉片……………………….. 071尖椒肉丝葫芦瓜……………………. 072干煸芋头牛肉丝……………………. 073小炒猪皮……………………………… 073尖椒回锅肉………………………….. 074笋干烧牛肉………………………….. 075腊八豆炒牛肉……………………….. 076腰果炒猪肚………………………….. 076酸豆角炒猪耳……………………….. 077椒香肉片……………………………… 078小炒肝尖……………………………… 079川辣红烧牛肉……………………….. 080芝麻辣味炒排骨……………………. 081香辣肉丝……………………………… 081彩椒芹菜炒肉片……………………. 082西芹湖南椒炒牛肚…………………. 083双椒孜然爆牛肉……………………. 084蒜薹炒肉丝………………………….. 085孜然羊肚……………………………… 086白辣椒熏豆干炒腊肠……………… 086青椒剔骨肉………………………….. 087青椒豆豉盐煎肉……………………. 088臊子鱼鳞茄………………………….. 089腊鱼烧五花肉……………………….. 089酱香回锅肉………………………….. 090酱炒平菇肉丝……………………….. 091魔芋烧牛舌………………………….. 092香锅牛百叶………………………….. 092排骨酱焖藕………………………….. 093酱爆牛肉金针菇……………………. 094草菇炒牛肉………………………….. 095香菜炒羊肉………………………….. 095胡萝卜香味炖牛腩…………………. 096酱牛蹄筋……………………………… 097莴笋炒回锅肉……………………….. 098肉末西芹炒胡萝卜…………………. 099西芹炒油渣………………………….. 100青椒炒肝丝………………………….. 100尖椒炒羊肚………………………….. 101西芹炒肉丝………………………….. 102肉末豆角……………………………… 103韭黄炒腰花………………………….. 104part 4 色泽要加分，炒出诱人禽蛋山药酱焖鸭………………………….. 106豆瓣酱烧鸡块……………………….. 107双椒鸡丝……………………………… 108麻辣怪味鸡………………………….. 109辣炒乌鸡……………………………… 110辣子鸡………………………………… 110重庆烧鸡公………………………….. 111歌乐山辣子鸡……………………….. 112魔芋泡椒鸡………………………….. 113茶树菇炒鸡丝……………………….. 114小炒鸡爪……………………………… 115香炒腊鸭……………………………… 115双椒炒腊鸭腿……………………….. 116双椒炒鸡脆骨……………………….. 117萝卜干肉末炒鸡蛋…………………. 118麻辣干炒鸡………………………….. 119香辣鸡脆骨………………………….. 120酸豆角炒鸭肉……………………….. 120辣炒鸭舌……………………………… 121泡椒炒鸭肉………………………….. 122红油豆腐鸡丝……………………….. 123麻辣鸡爪……………………………… 124香辣金钱蛋………………………….. 125椒麻鸡片……………………………… 125彩椒玉米炒鸡蛋……………………. 126香辣鸡翅……………………………… 127彩椒黄瓜炒鸭肉……………………. 128椒盐鸡脆骨………………………….. 128圆椒桂圆炒鸡丝……………………. 129小米椒炒腊鸭……………………….. 130泡椒鸡脆骨………………………….. 131左宗棠鸡……………………………… 131椒盐鸭舌……………………………… 132干妈酱爆鸡软骨……………………. 133茄汁豆角焖鸡……………………….. 134重庆芋儿鸡………………………….. 134蜀香鸡………………………………… 135韭菜花炒腊鸭腿……………………. 136蒜香鸭块……………………………… 137韭菜花酸豆角炒鸭胗……………… 137小炒腊鸭肉………………………….. 138香芹炒腊鸭………………………….. 139红油皮蛋拌豆腐……………………. 140青蒜豆芽炒鸡丝……………………. 140鱼香马蹄鸭肝片……………………. 141香辣田螺鸡………………………….. 142黄焖仔鹅……………………………… 143炒鸡米………………………………… 143笋丁焖蛋……………………………… 144鸡蛋炒豆渣………………………….. 145韭菜炒鹌鹑蛋……………………….. 146榨菜炒鸭胗………………………….. 147彩椒炒鸭肠………………………….. 148滑炒鸭丝……………………………… 148牛肉炒鸡蛋………………………….. 149鲜菇烩鸽蛋………………………….. 150part 5 香飘十里外，炒出鲜香水产酱爆虾仁……………………………… 152双椒淋汁鱼………………………….. 153拌鱿鱼丝……………………………… 154椒盐银鱼……………………………… 155酸菜小黄鱼………………………….. 156红烧黄鳝……………………………… 156蚝油酱爆鱿鱼……………………….. 157香辣酱炒花蟹……………………….. 158茶树菇炒鳝丝……………………….. 159节瓜炒花甲………………………….. 160辣椒炒鱼板………………………….. 161香辣沙丁鱼………………………….. 161辣炒海瓜子………………………….. 162香辣小海螺………………………….. 163芦笋沙茶酱辣炒虾…………………. 164老黄瓜炒花甲……………………….. 165豉香花甲……………………………… 166尖椒虾皮……………………………… 166辣酱焖豆腐鳕鱼……………………. 167干煸鱿鱼丝………………………….. 168椒盐沙丁鱼………………………….. 169干烧鳝段……………………………… 170生爆甲鱼……………………………… 171椒麻鱿鱼花………………………….. 171苦瓜黑椒炒虾球……………………. 172麻辣豆腐鱼………………………….. 173鱿鱼须炒四季豆……………………. 174豆瓣酱烧鲤鱼……………………….. 175剁椒鱿鱼丝………………………….. 176香菜炒螺片………………………….. 176酱爆螺丝……………………………… 177葱油鲫鱼……………………………… 178辣椒炒螺片………………………….. 179豆瓣酱烧鲳鱼……………………….. 180香酥浇汁鱼………………………….. 181辣子鱼块……………………………… 181口味螺肉……………………………… 182豆瓣酱焖红杉鱼……………………. 183黑蒜啤酒烧鱼块……………………. 184小鱼花生……………………………… 185火焙鱼焖黄芽白……………………. 186醋椒黄花鱼………………………….. 186酱烧八爪鱼………………………….. 187葱爆海参……………………………… 188酱烧武昌鱼………………………….. 189泰式肉末炒蛤蜊……………………. 190蛋白鱼丁……………………………… 191酱烧啤酒鱼………………………….. 192红烧鲅鱼……………………………… 192葱油海瓜子………………………….. 193葱椒鱼片……………………………… 194酱香花甲螺………………………….. 195葱烧鱿鱼……………………………… 196红烧鱼鳔……………………………… 197茄汁香煎三文鱼……………………. 197鲜笋炒生鱼片……………………….. 198姜丝炒墨鱼须……………………….. 199茄汁鱿鱼丝………………………….. 200part 6 鲜香又滋补，炒出绝美菌豆豌豆炒口蘑………………………….. 202黑椒豆腐盒………………………….. 203辣炒香干……………………………… 204酱爆香干丁………………………….. 205玉米粒炒杏鲍菇……………………. 206蚝油白灵菇………………………….. 206银花烧白灵菇……………………….. 207茭白烧黄豆………………………….. 208芥蓝腰果炒香菇……………………. 209鱼香白灵菇………………………….. 210香菇牛柳……………………………… 211黑椒杏鲍菇………………………….. 211泡椒杏鲍菇炒秋葵…………………. 212酱炒黄瓜白豆干……………………. 213杂菌炒腊肠………………………….. 214豆瓣酱炒脆皮豆腐…………………. 215小土豆焖香菇……………………….. 216鱼香金针菇………………………….. 216辣椒炒脆皮豆腐……………………. 217西红柿肉酱烩豆腐…………………. 218青菜豆腐炒肉末……………………. 219锅塌酿豆腐………………………….. 220咖喱豆腐……………………………… 221虾仁炒豆芽………………………….. 221湘煎口蘑……………………………… 222鱼香杏鲍菇………………………….. 223红椒炒青豆………………………….. 224腊八豆炒空心菜……………………. 225川味豆皮丝………………………….. 226明笋香菇……………………………… 226豉椒酱刀豆………………………….. 227蒜苗炒口蘑………………………….. 228熏腊肉炒杏鲍菇……………………. 229鸡丝白菜炒白灵菇…………………. 230素炒黄豆芽………………………….. 231家常豆豉烧豆腐……………………. 231草菇扒芥菜………………………….. 232红薯烧口蘑………………………….. 233蚝油口蘑荷兰豆……………………. 234腊味家常豆腐……………………….. 235酱焖四季豆………………………….. 236蟹味菇炒小白菜……………………. 236干煸芸豆……………………………… 237青椒酱炒杏鲍菇……………………. 238菠菜炒香菇………………………….. 239鸭肉炒菌菇………………………….. 240红烧双菇……………………………… 241荷兰豆炒香菇……………………….. 241白菜炒菌菇………………………….. 242香辣黄豆芽………………………….. 243香菇豌豆炒笋丁……………………. 244

封面

书名:香辣小炒菜

作者:甘智荣

页数:244

定价:¥29.8

出版社:黑龙江科学技术出版社

出版日期:2016-01-01

ISBN:9787538884845

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