绝味家常菜湘菜一本就够(64)

本书特色

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本书特地选取了生活中十分常见但汇聚了湘菜美食精华的材料，精选出广为流传并适合家庭制作的香辣湘菜，共75道，并按食材将其分为素菜类、畜肉类、禽蛋类、水产类。其中既有传统佳肴，也有创新菜式，荤素搭配，营养均衡。同时，本书通过细致的文字指导和完整的步骤图片演示，以及制作指导和小贴士，帮助你完成一道道色香味俱全的湘菜美食，带给你麻、辣、香的诱惑，色觉、味觉的享受，让你上手更快速，做出美味又营养的菜肴。

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内容简介

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湘菜是中国八大菜系之一，其菜制作精细，品种繁多，用料广泛，口味多变，具有源远流长的历史和博大精深的烹饪技巧。其特点是菜放重油，颜色浓厚，讲究实惠，口味上注重酸辣、香鲜、软嫩。湘菜在做法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见长。煨、炖讲究的是微火烹调，其中煨则味透汁浓，而炖则汤清如镜；腊味制法包括烟熏、卤制和叉烧，其腊肉系烟熏制品，既可以作为冷盘，又可以热炒，或者用优质原汤蒸；炒则突出湘菜鲜、嫩、香、辣的特点。

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作者简介

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甘智荣，中国烹饪的大师、中国雕刻大师、御厨金牌获得者、深圳娱乐频道《食客准备》特邀嘉宾、中粮集团食品开发推广者、劳动局考核就业培训导师，从事烹饪工作20多年，出版专业热菜、冷菜、围边、雕刻等书籍和教学光碟三十多套，拥有丰富的教学经验。

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目录

湘菜的烹饪常识 湘菜的特点 6湘菜的特色调味品 7湘菜的制作方法 8湘菜的烹调特色 10**章素菜类凉拌藠头 12豆角炒茄子 14酸辣芹菜 16酸辣冬瓜 18酸辣土豆丝 20尖椒炒土豆丝 22豆豉辣炒年糕 24豆豉蒜末莴笋片 26手撕包菜 28农家小炒芥蓝 30香炒蕨菜 32香辣萝卜干 34剁椒蒸茄子 36蒜苗炒烟笋 38豆豉香干炒青豆 40蒜蓉蒸茄子 42煎苦瓜 44剁椒蒸香干 46青椒炒豆豉 48第二章畜肉类茭白炒五花肉 50小炒猪颈肉 52腊肉炒包菜 54粉蒸肉 56豉椒炒肉 58蒜薹炒香肠 60香菜爆肚丝 62烟笋烧肉 64豉椒炒牛肚 66泥蒿炒腊肉 68蒜苗炒猪颈肉 70黄瓜炒肉 72芥菜头炒肉 74酒香腊肉 76雪里蕻炒大肠 78小炒猪心 80泥蒿炒腊肠 82蒜苗小炒肉 84藠苗炒腊肉 86莲藕粉蒸肉 88第三章禽蛋类韭菜花炒鸡胸肉 90豉香鸡肉 92椒香竹篓鸡 94腊鸡炖莴笋 96泥蒿炒鸡胸肉 98干锅湘味乳鸽 100酸萝卜炒鸡胗 102泡豆角炒鸡柳 104尖椒炒鸭胗 106韭菜花炒鸭肠 108豆豉青椒炒鹅肠 110咸蛋炒茄子 112荷包蛋炒肉片 114萝卜干炒鸡胗 116香辣孜然鸡 118尖椒爆鸭 120青椒拌皮蛋 122剁椒荷包蛋 124第四章水产类野山椒蒸草鱼 126老干妈蒸刁子鱼 128蒜苗炒腊鱼 130剁椒武昌鱼 132豉椒炒蛏子 134剁椒鱼头 136韭菜花炒小鱼干 138腊八豆烧黄鱼 140孔雀武昌鱼 142豆角干炒腊鱼 144醋香武昌鱼 146豉椒武昌鱼 148豆豉鳝鱼片 150串烧基围虾 152湘味腊鱼 154蒸巴陵腊鱼 156酒香腊鱼 158豉香腊鱼 160

封面

书名:绝味家常菜湘菜一本就够(64)

作者:甘智荣

页数:160

定价:¥29.8

出版社:江苏科学技术出版社

出版日期:2015-10-01

ISBN:9787553742366

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