蛋糕烘焙新食典

本书特色

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新食典系列烘焙书收集经过3000万次点击验证后的完美配方，精选超过1001款的面包、蛋糕、饼干、裱花作品，可谓“没有*全，只有更全”，成为无数烘焙爱好者的挚爱。
作为亚洲烘焙大师的王森，立志让更多的人学会西点这项手艺。他让西点不仅停留在吃的层面，而是把其提升到了欣赏及收藏的更高层次。别再犹豫，跟着王森学烘焙，让幸福生活更甜点。

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内容简介

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本书详细介绍了蛋糕的起源、发展、分类、原料及制作工艺的变化, 并分别将各种面包分门别类, 收录200款蛋糕作品。主要内容包括: 蛋糕理论、重油蛋糕、杯子蛋糕、全蛋蛋糕等。

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作者简介

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王森，亚洲烘焙大师，西式糕点技术研发者，立志让更多的人学会西点这项手艺。他让西点不仅停留在吃的层面，而且把西点提升到了欣赏及收藏的更高层次。

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目录

CHAPTER1蛋糕理论蛋糕的分类/12蛋糕制作的常用材料/13蛋糕制作的常用工具/17蛋糕的制作要点/19制作蛋糕的注意事项/20蛋糕制作Q&A/21CHAPTER2重油蛋糕磅蛋糕/24香橙磅蛋糕/26坚果提子磅蛋糕/28朗姆核桃磅蛋糕/30蓝莓心形磅蛋糕/32蜂蜜磅蛋糕/33柠檬磅蛋糕/34苹果磅蛋糕/36金砖蛋糕/38可可磅蛋糕/39起司磅蛋糕/40大芒果磅蛋糕/42香橙果酱磅蛋糕/43白巧克力抹茶磅蛋糕/44红豆栗子磅蛋糕/45大理石重油蛋糕/46坚果重油蛋糕/47朗姆栗子蛋糕/48黑糖奶酥蛋糕/50杏仁抹茶蛋糕/52焦糖核桃蛋糕/54橙皮白巧克力蛋糕/56黑芝麻糖霜蛋糕/57柳橙蛋糕/58巧克力布朗尼/60花生巧克力蛋糕/62松子巧克力蛋糕/63糖霜柠檬蛋糕/64水蜜桃红茶蛋糕/66水果蛋糕/68糖煮奶油红萝卜蛋糕/70清香海苔蛋糕/72柚子小蛋糕/74白味噌小蛋糕/75山椒小蛋糕/76黑糖香蕉蛋糕/77罂粟子葡萄干蛋糕/78综合坚果蛋糕/80黑芝麻蛋糕/82凤梨杏仁蛋糕/84水果大理石蛋糕/86银珠香草蛋糕/88焦糖水果蛋糕/90咖啡酸奶核桃蛋糕/92胡萝卜杂粮四方蛋糕/94大理石咕咕洛夫奶油蛋糕/96无花果巧克力蛋糕/98……

封面

书名:蛋糕烘焙新食典

作者:王森主编

页数:315

定价:¥49.8

出版社:青岛出版社

出版日期:2015-02-01

ISBN:9787555212034

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