神田裕行的四季料理

本书特色

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本书是有三十多年从业经验的日本名厨神田裕行的*本食谱。书中，作者不仅向读者透露了料理好吃的烹饪秘诀，还按照春夏秋冬四季的顺序，介绍了运用当季食材的日本料理的做法，并将自己的烹饪经验、感悟等娓娓道来，向读者传达着如何用少量的材料、以随性的心情尽情地烹饪的理念。

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内容简介

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本书系有三十多年从业经验的日本名厨神田裕行，将自己多年来积累的烹饪经验、对日本料理的所思所悟，以及日本料理四季食谱的制作方法结集而成。

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作者简介

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神田裕行，日本NHK电视台、《朝日新闻》、《每日新闻》、《东京新闻》等媒体推荐名厨，荣获日本农林水产省颁发的“料理大师”称号。曾于日本和法国修习、工作，后于日本东京开了日料店“神田”。截至2019年5月，“神田”连续12年被评为东京米其林三星餐厅。

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目录

好吃家常菜的烹饪秘诀 高汤……………………………… 2 米饭……………………………… 6 调味料…………………………… 10 具有代表性的家常菜 土豆烧肉………………………… 16 猪肉角煮………………………… 18 土豆鸡肉锄头烧………………… 20 茶碗蒸…………………………… 24 蔬菜天妇罗……………………… 26 鹿尾菜煮物……………………… 28 蛤蜊高汤关东煮………………… 30 小油菜煮油豆腐………………… 32 花蛤豆花………………………… 36 卷寿司…………………………… 38 高汤玉子烧……………………… 40 鸡蓉盖饭………………………… 42 春日的家常菜 酒蒸鲷鱼………………………… 46 猪肉芹菜芜菁煮………………… 48 幽庵烧 鱼……………………… 50 酒蒸冬葱蛤蜊…………………… 54 蒸煮根茎菜……………………… 55 炸樱花虾盖饭…………………… 58 酒酿蛤蜊汤……………………… 60 醋味噌拌赤贝芹菜……………… 62 醋腌芜菁片……………………… 64 莲藕包…………………………… 66 山椒炒时蔬……………………… 70 竹笋蚕豆焖饭…………………… 71 夏日的家常菜 煎鲣鱼…………………………… 74 猪肉生姜烧……………………… 76 猪肉生菜冷呷哺………………… 78 南蛮醋渍竹荚鱼………………… 82 比目鱼梅子煮…………………… 84 玉米鲜虾真薯碗………………… 86 鲜虾索面………………………… 88 海蕴杂炊………………………… 90 沙丁鱼圆汤……………………… 94 竹荚鱼箱押寿司………………… 96 蒲烧沙丁鱼盖饭………………… 98 番茄牛肉盖饭………………… 100 秋日的家常菜 松茸和虾的贝柱钵钵蒸……… 104 牛肉菌菇寿喜锅……………… 106 炸鸡翅………………………… 108 味噌渍烤秋鲑鱼……………… 112 凉拌春菊香菇………………… 113 凉茄子………………………… 116 快煮猪肉蔬菜………………… 118 姬菇鸡肉荞麦面……………… 120 烤茄子盖饭…………………… 122 腌金枪鱼盖饭………………… 124 焖饭…………………………… 126 菌菇干贝粥…………………… 128 冬日的家常菜 金目鲷煮物…………………… 132 牡蛎锅………………………… 134 牛筋萝卜煮物………………… 136 鱼萝卜……………………… 140 筑前煮………………………… 142 鱼蒸芜菁…………………… 144 芝麻拌菠菜…………………… 146 海老芋鸡肉煮物……………… 148 亲子饭………………………… 152 味噌煮鲭鱼…………………… 154 绿茶荞麦面…………………… 156 芜菁焖饭……………………… 158 甜品 文旦果冻……………………… 162 葡萄果冻……………………… 163 专栏 擅长试味才能擅长烹饪………… 44 带着微笑烹饪所以美味………… 72 家常菜才*奢侈……………… 102 美味蕴藏于“自然之中” …… 130 主要食材类别索引 后记

封面

书名:神田裕行的四季料理

作者:神田裕行

页数:168

定价:¥49.8

出版社:青岛出版社

出版日期:2018-10-01

ISBN:9787555275442

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