西餐/西点教室
本书特色
[
爱就是在一起，享受一顿优雅西餐，
从开胃头盘、西式靓汤、诱人主菜，到餐后甜点……
一刀一叉，邂逅风情万种的浪漫！
让视觉上的盛宴再次在舌尖上呈现！
基本高汤、酱汁、星级饭店**主菜全包罗，
揭秘大厨不外传的秘技！
主厨级的豪华创意料理，
实用套餐搭配，
在家也可享受奢华人气西餐!
]
内容简介
[
世界名厨亲自示范制作过程，专业的作者，提供专业水准的配方和做法。基本高汤、酱汁、星级饭店推荐主菜全包罗，为您揭秘大厨不外传的秘技！将西餐的制作方法以通俗化的语言进行讲解。内容全新，图解清晰，图片精美。主厨级的豪华料理，满足西餐爱好者的高端之选！实用套餐搭配，让您邂逅浪漫西餐盛宴，在家也可轻松做出人气西餐！
]
作者简介
[
作者：王森
他，被业界誉为圣手教父，拥有超过十万的学子，用残酷的魔鬼训练打造出第44届世界技能大赛烘焙项目冠军。
他，是国内高产的美食书作家，200多本美食书籍畅销国内外。
他，是跨界大咖，颠覆性的想象将绘画、舞蹈、美食完美结合的美食艺术家。
他被欧洲业界主流媒体称为中国的甜点魔术师，是首位加入Prosper Montagne美食俱乐部的中国人。
]
目录
Ⅰ西餐制作必修课 10 常用食材 12 常用烹饪方法 17 装盘的讲究 19 餐具介绍 21 上菜顺序 22 就餐礼仪 24 酒水搭配 25 常用高汤 Ⅱ酱汁 32 白汁 34 牛骨汁 36 黑椒汁 38 红酒汁 39 红酒黑醋汁 40 凯撒酱 42 凯撒汁 44 蓝莓汁 45 龙虾汁 46 芒果酱 47 迷迭香汁 48 米酒茄汁 49 米酒汁 50 香槟汁 51 松露汁 52 千岛汁 54 烧 汁 56 鲜茄汁 58 塔塔汁 60 自制牛肉酱 62 自制番茄酱 64 松仁罗勒酱 Ⅲ开胃菜 66烟熏萨拉米 68牛柳通心粉沙拉 70 凯撒烧鸡沙拉 72虾仁配红腰豆酸甜沙拉 74地中海风味卡帕奇欧虾 76 虾仁沙拉配柠檬汁 78地中海沙拉 80 扇贝肉香橙沙拉 82低温水煮澳带伴水果 84椰菜慕斯和牡蛎的塔塔酱 87慕斯马苏里拉奶酪 腌泡三文鱼 番茄果子冻 90烟熏三文鱼配全麦面包 92蘑菇配卡帕奇欧 94冈底佐拉奶酪慕斯 核桃佐西芹青苹果 Ⅳ餐前汤 98 罗宋汤 100 煎布丁鹅肝 法式清汤 102 酥皮银鳕鱼周打汤 104 烤鲜鱼 白四季豆蔬菜汤 107 带子甜豆浓汤 108酥皮蘑菇忌廉汤 110松仁南瓜汤 112奶油蘑菇汤 114洋葱汤 Ⅴ副菜 116牛肉卡帕奇欧 118 烤派皮包鸭肉 鹅肝松露配可可酱 121 低温水煮三文鱼配香槟汁 122 法式银鳕鱼配奶油汁 124 鳕鱼末 126 面皮包金枪鱼 蔬菜杂烩 130 金枪鱼片配肥鹅肝佐石榴醋和焦糖洋葱 132 蒸石斑鱼片 136 腌泡三文鱼 蔬菜果冻卷 141腌泡橘子炸鱿鱼 144 北海道照烧鱿鱼筒 146 芝士白汁焗海鲜 148 芝士焗大明虾 150 蒜香阿根廷红虾 152 脆皮沼虾卷 157 波士顿龙虾配龙虾汁 158 龙虾沙拉 生培根慕斯 161 卷心菜包蟹肉 蛤蜊白黄油酱汁 164 螃蟹汤配牛肝菌 166 荷兰汁焗生蚝 168 沙当妮煮青口贝 170 芝士菠菜焗青口贝 172鱼慕斯鸡腿冻 蛤蜊与菌菇酱汁 Ⅵ主菜 176 澳洲猪排配黑胡椒汁 178 歌顿布猪扒 180 焗烤猪五花肉与白萝卜 184 菲力猪排配红酒酱汁 186 酱烤猪肋排 188 莫特牛排配彩椒汁 190 米兰烧牛仔腿 192 酥皮松露牛肉卷配松露汁 194 香煎牛柳配红酒汁 196 香料羊排 198 香草粉裹仔羊里脊 202 羊排配马提尼汁佐薄荷汁 204 红酒炖羊膝 206 咖喱鸡 208 松露鸡腿卷 210 香橙烟熏鸭胸 212 烧鹌鹑塞鹅肝 216 烤法国产鸽胸肉和大腿肉 220 敞口意式馄饨配芦笋佐鸽子肉 224 鳗鱼鹅肝温沙拉 228 烤派皮包龙虾修隆酱汁 231 奶油焗龙虾 Ⅶ沙拉 236蛋黄酱生菜番茄沙拉 238 番茄洋葱沙拉 240 蔬菜之趣 244华道夫沙拉 246 茴香液体沙拉佐芝麻菜 248水果沙拉 250 西蓝花洋葱沙拉 252 意式风味蔬菜沙拉 254 意式蔬菜沙拉 256 玉米粒沙拉 258 紫甘蓝沙拉 Ⅷ主食 260 带子天使之法 262 咖喱鱼丸意面 264 风干香肠辣味意面 266诺玛意大利面 268 意大利肉酱面 270猪脖肉卡邦尼意大利面 272 烧烤鱿鱼弯管面 274马赛式意大利面 276私房美味意面配大虾球佐香橙皮 280 芝士萨拉米意粉 282 鲜茄海鲜烩意粉 284 巴斯克风煮鸡腿肉 287 南瓜松仁意饭 288海鲜烩饭 290野生白蘑菇意大利调味饭 292泡蒸鲍鱼与韭葱烩饭 296 比萨面 298 三文鱼比萨 300 培根蘑菇比萨 302 黑椒牛肉培根比萨 304玛格丽特比萨 307 蔬菜比萨 309 扒芝士火腿三文治 311公司三文治
封面
书名:西餐/西点教室
作者:王森
页数:0
定价:¥88.0
出版社:青岛出版社
出版日期:2018-12-01
ISBN:9787555276838
PDF电子书大小:146MB 高清扫描完整版