西餐制作教与学(附光盘)

节选

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图解版烹饪教材，让你花较少的时间掌握*有用的工作技能，教材与教参合二为一，让你花较少的成本获得较多的资源，光盘辅助学习，让烹饪美食尽在眼前。

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目录

认识西餐厨房常用设备与工具一、常用设备二、常用工具**篇 练习制作基础沙拉汁模块1 马乃司少司第二篇 练习制作沙拉模块2 吞拿鱼沙拉模块3 恺撒沙拉模块4 意大利海鲜沙拉模块5 夏威夷鸡沙拉模块6 肠仔芝士沙拉模块7 炸鸡柳沙拉第三篇 练习制作清汤模块8牛肉清汤配雪利酒第四篇 练习制作蔬菜汤模块9 意大利菜汤模块10 茄汁蔬菜牛尾汤第五篇 练习制作奶油汤模块11 蘑菇奶油汤第六篇 练习制作蓉汤模块12 栗子蓉汤模块13 美国椰菜花忌廉汤第七篇 练习制作鱼虾汤模块14 巴固拉臣鱼汤第八篇 练习制作基础少司及其衍生汁模块15 布朗汁 模块16 白色基础少司模块17 荷兰汁模块18 番茄汁 模块19 咖喱汁第九篇 练习制作热菜模块20 红酒烩鸡模块21 红酒烩牛舌模块22 橙汁鸭脯模块23 匈牙利式烩牛肉模块24 红酒焖牛肉模块25 诺曼底式煽猪排模块26 贝壳煽鲜虾模块27 烤鸡模块28 伦敦腰窝牛排模块29 扒烟肉卷猪柳(英、美)模块30 俄罗斯炒牛肉(英、美)模块31 扒黑椒牛排(法)模块32 扒蒜蓉西泠牛排(美)模块33 扒牛柳心配卑亚妮汁(法)模块34 炸吉列猪排(美)模块35 米兰式吉列羊模块36 罗马式炸小肉饼(意)第十篇 练习制作布丁类食品模块37 英式布丁模块38 蒸蓝莓布丁第十一篇 练习制作幕斯模块39 巧克力慕斯模块40 香蕉慕斯第十二篇 练习制作冻子类食品模块41 香橙扒菲第十三篇 练习制作意大利面食模块42 焗意大利青面模块43 意大利肉酱面模块44 茄汁通心粉模块45 海鲜比萨饼第十四篇 练习制作快餐模块46 总汇三明治模块47 香辣鸡汉堡第十五篇 练习制作早餐模块48 单面煎蛋模块49 蘑菇蛋卷模块50 炒糊蛋模块51 煮鸡蛋模块52 薄烤饼模块53 华夫饼模块54 麦片粥模块55 煎面包

封面

书名:西餐制作教与学(附光盘)

作者:陈怡君

页数:230 页

定价:¥29.0

出版社:旅游教育出版社

出版日期:2009-01-01

ISBN:9787563716869

PDF电子书大小:87MB 高清扫描完整版