黄色食品食疗经

内容简介

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**，忌食用反复高温加热的菜籽油。菜籽油经过高温加热以后，会使
菜籽油中的维生素A、维生素E等被破坏，还会使脂肪酸因高温氧化而受到破
坏；另一方面，经过反复高温加热的菜籽油，会使油脂中的脂肪酸氧化聚合
，产生对人体有害的物质，例如3，4苯并芘等，长期食用反复高温加热的菜
籽油，不利于健康，还会诱发癌症。
第二，菜籽油忌高温加热后贮存。菜籽油经高温处理后，氧化作用便随
之加快，使亚油酸及维生素A、维生素E遭到不同程度的破坏，营养价值降低
；另一方面，不饱和脂肪酸氧化后发生聚合作用，构成的大分子化合物，含
有一定的毒性，食用以后，会使动物生长停滞，肝脾肿大，生育功能及肝功
能发生障碍，甚至可导致癌症。
第三，忌偏食多食菜籽油。菜籽油里含有大量的亚油酸，亚油酸有助于
降低人体血液中胆固醇的含量。但是，菜籽油为不饱和脂肪，如果食用过多
，容易在人体内被氧化，形成过氧化脂质，过氧化脂质积存过多，会引起脑
血栓和心肌梗塞等疾病，还可诱发癌症。
第四，动脉硬化性心脏病病人忌食菜籽油。从饮食调理的角度讲，动脉
硬化心脏病患者应多食植物油，少食用动物油。但是，在菜籽油中，含有大
量对心血管不利的芥籽酸，容易加重动脉硬化性心脏病的病情。
P58-59

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目录

**编粮食类黄豆黄玉米小米黄米第二编油脂类花生油芝麻油玉米油豆油菜籽油棉籽油米糠油葵花子油第三编水产类大黄鱼小黄鱼黄姑鱼黄颡鱼鳜鱼黄鳝第四编蔬菜类金针菇石花菜竹笋瓜第五编花菜类金针菜金银花南瓜花黄菊花桂花腊梅第六编瓜果类刺梨杨桃橘子柑子柚子橙子金橘柠檬佛手香橼枇杷芒果菠萝木瓜番木瓜黄皮果菠萝蜜沙棘果香榧香瓜第七编调味品类蜂蜜黄酒黄啤酒生姜良姜

封面

书名:黄色食品食疗经

作者:王增

页数:339

定价:¥17.0

出版社:中国妇女出版社

出版日期:2006-06-01

ISBN:9787802032842

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