饮食细节习决定健康
节选
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这本书内容涉及广泛：食物的清洗、选购、贮存，不同类型的食材处理方法不同；烹饪技法专业：煎、炸、烧、烤、汆、烫，应有尽有；人群涵盖多：孕产妇、婴幼儿、青少年以及中老年，不同群体饮食细节迥异。 从生活中常见的但又容易被忽视的健康细节入手，向读者科学地讲述了与生活密切相关但又易被忽视的健康问题。《饮食细节决定健康》旨在让更多的人了解饮食细节，从食物中获得合理的营养。因为只有注重日常生活中的健康细节，纠正错误的健康观念和生活习惯，建立科学合理的生活方式，才能享受健康人生。
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相关资料
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松花蛋是深受消费者欢迎的食品，但目前有些劣品通过各种渠道混入市场，损害了消费者利益。鉴别方法简介如下：（1）蛋壳灰白、无黑斑、无裂纹的质佳，有裂纹的多为臭蛋。将蛋放在掌心轻掂几下，有颤动的为好蛋，无颤动的较次。摇晃松花蛋，好蛋无声，次蛋有轻微噼啪声。（2）糠泥：泥身饱满，糠色金黄，大小一致，形状仍呈卵圆形，有浓郁的碱香气的，才有可能是品质良好的松花蛋。糠泥干燥发白，大小不一，甚至留有手指挤捏印痕的，多是劣质品。有个别生产者采用小蛋包厚泥的办法，论个出售，这种蛋往往大小不一并留有指痕。（3）蛋白：上品松花蛋，蛋白呈茶青色或棕褐色，半透明，具有松枝形纹。气室不增大，蛋体不塌陷、不沾皮，散发出芳香气味。劣品则蛋体不完整，没有松花，蛋白呈黄色、瓦白色或暗绿色，气室增大，气味难闻，令人不快。另外，蛋白凝聚不全，甚至呈液体状的，不可食用。（4）蛋黄：用刀将蛋剖开，上品松花蛋不沾刀，或只有黄豆大的蛋黄沾在刀上。蛋黄剖面光洁，具有层次鲜明的墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙红五色，称为彩蛋；蛋黄中心有浆状软心，称为溏心松花蛋，溏心较大的叫做汤心松花蛋；蛋黄全部凝结剖面与茭白断面相似的叫做茭心松花蛋。如果蛋黄仍呈黄色，或变成坚硬的圆球状的，都是劣品。有黑心的，有馊臭、腥臭、辛辣及其他气味的，也是劣品。购买时宜先买一两枚，切开观察，属于上品的，才能大量采购。在购买咸鸭蛋时要注意看、摇、剥。看就是看外观，品质好的威鸭蛋外壳干净，光滑圆润，蛋壳呈青色；品质较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点，这种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。摇就是轻摇蛋体，品质好的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。剥就是煮熟后剥开蛋壳，品质上乘的咸鸭蛋黄白分明，蛋白洁白凝合，咸味适中，油多味美，蛋黄质地沙细，味道鲜美；而品质差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，最好不要食用。糟蛋是将鲜蛋放入酒糟中浸泡、糟制而成的一种再制蛋，它具有酒香浓郁、质地细嫩的独特风味，其中以我国浙江省平湖糟蛋和四川宜宾的叙府糟蛋最为著名。优质的糟蛋蛋壳与壳下膜应完全分离，全部或绝大部分脱落，蛋质较嫩；蛋白呈乳白色，光亮而洁净，形如胶冻；蛋黄软呈半凝固状，为橘红和黄色；蛋白与蛋黄分明，气味芬芳，无酸味和异味。糟蛋品质优劣与原料蛋品质的高低有直接关系。如果蛋白呈流水状，色变红，蛋黄坚
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本书特色
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这里有您不可不知的398个饮食健康细节，209种食材的处理方式与营养提示，98个针对中老年特殊人群的贴心提示。专业营养学讲座，权威营养师、健康管理师，教您如何健康合理搭配一日三餐膳食，根据季节特征，调配四季营养食品，并且针对不同年龄、职业的人群，选择不同的营养饮食计划，补充特定营养素，让您吃得明白、吃得科学、吃得健康，从而改善体质，增强抵抗力，达到祛病强身的效果。
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内容简介
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简介
这本书内容涉及广泛：食物的清洗、选购、贮存，不同类型的食材处理方法不同；烹饪技法专业：煎、炸、烧、烤、汆、烫，应有尽有；人群涵盖多：孕产妇、婴幼儿、青少年以及中老年，不同群体饮食细节迥异。 从生活中常见的但又容易被忽视的健康细节入手，向读者科学地讲述了与生活密切相关但又易被忽视的健康问题。本书旨在让更多的人了解饮食细节，从食物中获得合理的营养。因为只有注重日常生活中的健康细节，纠正错误的健康观念和生活习惯，建立科学合理的生活方式，才能享受健康人生。
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目录
PART一 健康饮食从卫生细节开始1．5招清洗菜板上的病菌2．如何还筷子清白3．刀具和菜板的清洁4．巧洗餐具7法5．消毒碗柜的科学使用6．如何用洗涤剂清洗蔬果7．6种环保清洁法8．去除果蔬残余农药9．如何擦除铝锅的污垢10．铁锅的使用技巧PART二 选购细节同等重要1．选购食品时的注意事项2．选购半加工肉类食品4项注意3．选购面粉的小窍门4．蜂王浆的真假鉴别5．调味品的优劣鉴别PART三 烹饪细节让饮食更营养1．怎样使菜肴鲜香2．怎样掌握火候3．保存营养有几招4．如何做出健康美味的粥5．怎样使面条不粘连6．各种调味料的妙处7．调味出错补救法8．煮粥小窍门集锦9．冻肉解冻不能用热水10．做饺子馅的窍门11．怎样煎鱼不粘锅12．如何陕速将肉炖熟13．制作沙拉的窍门14．酱菜太咸巧解救15．煲汤小秘诀16．烹调前挂糊有技巧PART四 贮存细节让食物更新鲜1．如何保存食物才不损营养2．四则保存食物的小技巧3．贮藏大米的窍门4．调料罐中的保存秘密5．保存食糖的窍门6．碘盐的保存7．如何保存好茶叶8．嘲陛食品不宜放在一起存放PART五 果色生香——水果细节篇1．7种常见水果的吃法2．水果鲜吃好还是榨汁好3．冬季吃哪些水果更健康4．黑色水果更健康5．饭后不能立即吃水果6．烂水果毒素削不去7．水果久存维c损失多8．梨的吃法9．吃梨的注意事项10．梨的选购11．清洗苹果的学问12．苹果的长期保存13．使柿子脱涩的窍门14．碱水去鲜桃毛15．葡萄的选购16．巧洗葡萄17．菠萝的选购18．如何识别真假桂圆19．大枣的品质鉴别20．香蕉质量的鉴别窍门21．樱桃的选购22．榴莲的选购窍门23．西瓜的选购技巧24．哈密瓜的选购25．甘蔗的品质鉴别26．如何选购优质花生27．花生贮存法28．粟子的品质鉴别29．栗子罐藏贮存法30．松子的选购PART六 烩声烩色——蔬菜细节篇1．色深的蔬菜营养价值更高2．隔夜白菜不能吃3．蔬菜去毒有良方4．如何鉴别化肥浸泡过的豆芽5．无根豆芽有致癌性6．选购菠菜的学问7．去除菠菜涩味的窍门8．食用菠菜的注意事项9．茄子的选购10．辣椒的选购方法11．如何鉴别掺假辣椒粉12．怎样选购圆白菜13．土豆的选购14．烹调土豆窍门15．土豆贮存法16．芹菜的选购17．芹菜的保存18．冬瓜的选购19．花菜的存储技巧20．花菜的洗切处理21．怎样选购大蒜22．吃大蒜时的注意事项23．竹笋的选购24．鲜黄花菜为什么吃不得25．3招教您选购荸荠26．洗干蘑菇27．怎样选购香菇28．香菇的存放方法29．如何保存鲜蘑菇30．金针菇的选购31．木耳的鉴别和选购32．木耳的泡发33．用姜的技巧34．如何保存鲜姜35．保存香菜的技巧36．大葱的保存37．使用大葱的技巧38．豆腐贮存法39．如何洗豆腐可防止破碎PART七 好食好味——肉禽细节篇1．猪肉比牛肉更好消化2．腊肉贮存法3．巧洗咸肉4．识别种猪肉法5．猪肉的好坏看颜色可分辨6．识别注水猪肉法7．怎样识别病猪肉8．猪肉的不同部位宜有不同做法9．烹调猪肉有讲究10．如何清洗猪内脏11．炖牛肉的小窍门12．牛肉部位不同做法不同13．怎样挑选羊肉14．冷冻羊肉的简易处理15．羊肉去膻小窍门16．吃羊肉时须注意17．家禽健康鉴别法18．吃鸡忌吃鸡臀尖19．鸡肉去腥的窍门20．如何辨别病死鸡21．如何鉴别鸡肉生熟22．鸭肉的选购23．烹鸭肉的技巧24．鸡蛋有哪些营养25．吃鸡蛋不要走进误区26．如何选购鸡蛋27．鉴别松花蛋品质28．如何选购咸鸭蛋29．怎样选购糟蛋30．松花蛋不能冷冻贮存31．鸡蛋的放置有学问32．禽蛋保鲜10法PART八 鱼虾蟹贝——水产品细节篇1．吃海鲜留个心眼2．屹海产品前的注意事项3．烹食活鱼营养低4．生猛海鲜不宜生吃5．巧洗鱼6．巧清黄鱼肚7．选购三文鱼小窍门8．活鱼保鲜3法9．选购黄鳝的注意事项10．买银鱼的技巧11．什么鱼不能吃12．美味河豚要慎吃13．威鱼少吃为妙14．虾的选购15．如何清洗虾体中的污物16．虾皮的特点和吃法17．炒虾仁如何不碎不糊18．虾的保存19．如何选购螃蟹20．烹饪螃蟹的技巧21．吃螃蟹必须剔除4样东西22．巧洗海蜇皮23．怎样选购鱿鱼干24．选购甲鱼的技巧25．死甲鱼为什么不能吃26．选购海带需注意的细节27．食用和烹饪海带的细节28．墨鱼的泡发技巧29．海参的泡发30．如何选购优质海参PART九 饮品细节喝出健康来1．白酒的选购2．科学饮酒益身心3．启酒的香型4．烹调酒使用的3个小窍门5．啤酒的质量鉴别6．啤酒的分类7．喝啤酒的注意事项8．哪些人不宜饮用啤酒9．葡萄酒的质量鉴别10．碳酸饮料与健康11．咖啡豆的选购方法12．哪些人不适合饮用咖啡13．选购牛奶的误区14．不宜饮用牛奶的人15．喝牛奶有讲究16．鲜奶好还是酸奶好17．有乳糖不耐症如何饮用牛奶18．水的分类19．几种不能喝的水20．饮水的错误认识21．晨起喝淡盐水对健康不利22．饮水要先看自身健康情况PART十 四季饮食细节保你全年饮食无忧1．春季饮食细节2．春季应多吃5种食物3．春季饮食蔬果7大忌4．防春困的食物5．夏季饮食细节6．夏季6种蔬菜*好生吃7．秋季饮食细节8．秋季饮食保健，养肺为先9．秋季*养生的5种蔬菜10．秋天水果食疗*佳季节11．冬季饮食细节12．冬季饮食禁忌13．兔肉虽好但冬季少吃PART十一 精心呵护——孕产妇、婴幼儿饮食细节1．孕妇不要食用过敏性食物2．孕妇不宜吃罐头食品3．孕妇不宜吃油炸食品4．孕妇不宜吃热性调料5．妊娠期不宜多吃滋补药6．产妇宜喝高质量的清汤7．中药安胎安全性大8．哪些水产品不利于安胎9．怀孕初期宜少食多餐10．孕妇饮食宜清淡11．准妈妈要谨慎补血12．孕妇应常吃大豆食品13．孕妇吃酸要科学14．孕妇*好少吃菠菜15．孕妇忌吃薏苡仁和马齿苋16．产妇吃鸡蛋越多越好吗17．孕妇多喝石榴汁可防胎儿脑受损18．产妇宜多吃香蕉19．多吃橘子对孕产妇有好处20．多喝水可减轻妊娠呕吐反应21．茶垢有毒，孕产妇应注意22．给新生儿配制奶粉不宜太浓23．不要用高浓度糖水喂新生儿24．不要完全用人工喂养代替母乳喂养25．不宜只用豆奶喂养婴儿26．不宜让婴儿吃过量的蛋27．婴儿不宜多喝饮料28．忌给婴儿吃嚼过的食物29．婴儿食物不宜太成30．一岁以内的婴儿忌食蜂蜜31．婴幼儿腹泻后不宜停食PART十二 益智增高——儿童、青少年饮食细节1．7类食品让孩子更聪明2．儿童不宜常吃糕点3．儿童不宜服人参补品4．儿童不宜多吃爆米花5．儿童不宜吃彩色食品6．儿童不宜常吃果冻7．儿童不宜过多食用冷食8．儿童不宜多吃巧克力9．学龄儿童一定要吃早餐10．青少年饮食原则11．增高必需4元素12．青少年益智健脑的饮食良方PART十三 刚强精壮——男人饮食细节1．男性更年期饮食调节2．现代男人饮食9要素3．男人补锌很重要4．男士营养新概念5．男人小心啤酒病6．男性不育症的饮食调养7．男性的饮食美容原则8．男性多吃海鱼补益头脑9．白领男性的减肥秘诀10．男人*需要的营养素11．没“锌”的男人不健康12．男人要爱上这6种健康食物13．男人可以吃得“粗”一些14．男人吃什么可壮阳15．吃蟹喝啤酒*伤男人身PART十四 柔媚达人——女人饮食细节1．美女*佳食品榜2．神奇食物帮你吃去黑眼圈3．多喝果汁养颜美容4．女孩青春期的饮食细节5．月经期间的注意事项6．女性更年期饮食调节8．少女健美与饮食9．乳房健美的饮食调养11．饮食美容分年龄12．多吃花椰菜防病又美容13．蜂蜜不可在热开水中冲泡14．*益女性的食物是墨鱼PART十五 长寿健康——中老年饮食细节1．老年人饮食的注意事项2．中老年人宜用枸杞消除疲劳3．中老年人宜常吃银耳4．中老年人宜吃红枣5．老年人宜食莲子6．老年人宜常吃带馅面食7．中老年人防视力模糊宜多吃绿色蔬菜8．中老年人夏、秋季宜吃洋葱9．中老年人宜常吃苦瓜10．中老年人宜常吃莴苣11．老年性便秘宜吃豇豆12．老年人祛斑宜多吃茄子13．老人膳食宜加点“藻”14．中老年人宜常吃芝麻15．老年人益寿宜吃栗子16．中老年人宜多吃玉米17．中年男性宜吃巧克力18．老年人宜常吃虾皮19．中老年人宜慎服蜂王浆20．老年人宜以蜜代糖21．老年人宜迟点吃早餐22．老年人夏天适当吃点“酸”23．老年人夏天多吃点“苦”24．吃出健康的面容25．常吃植物油未必健康26．饮用水不是越纯净越好27．含有多种氨基酸的食品并不都是高级营养品28．加了添加剂的食品不一定有害29．菜汤的营养价值高30．不要只吃素不吃荤31．常吃粗粮不太好PART十六 营养升级——食物搭配细节食物的相宜搭配菠菜—猪肝萝卜—豆腐花生—酒海带—豆腐鸡蛋—韭菜鸡肉—人参木耳—海带泥鳅—豆腐海带—排骨豆腐—虾肉虾肉—芹菜甲鱼—冬瓜大枣—核桃鸡肉—青椒白菜—鲤鱼油菜—虾肉木瓜—带鱼鸡蛋—菠菜猪肝—白菜茄子—肉豆干—韭菜松子—鸡肉大米—绿豆牛肉—陈皮白菜—青椒
封面
书名:饮食细节习决定健康
作者:几木
页数:183
定价:¥26.0
出版社:成都时代出版社
出版日期:2008-12-01
ISBN:9787807058694
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