意大利面

本书特色

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　　*由全球驰名品牌意大利百味来烹饪学院倾力打造，品牌保证，诚意之作。

　　*本书囊括了4大品类超过130种意大利面的制作方法，在经典中传承美味，在传承中开拓创新。

　　*每道菜谱配以高清优质图片，食材简单，操作简练，在家享受意大利美食。

　　*大8开圆脊精装，质感优越，细节尽显意式优雅。

　　本书是一部献给意大利面爱好者的精致之作。这种看似简单又变化多端的食物，蕴含了意大利这个国家的文化与风情，并且通过多年来的积累与沉淀，传承与创新，已经在全世界范围内拥有了众多的拥护者与爱好者。本书以意大利面为主题，介绍了意大利面对整个意大利的重要意义，以及意大利面多年来如何演变、发展和创新的过程。

　　本书有专业的美食机构意大利百味来烹饪学院保驾护航，也从细节上做到了精益求精，翻阅此书，既可以领略意大利美食的艺术性，也是一场视觉上的饕餮盛宴。本书的丰富品类和高品质图片为一大亮点，极具特色的意大利面通过对应的菜谱淋漓尽致地展现出意大利文化中的精致与优雅，在酱汁与面条完美融合的香气中为读者呈现意大利迷人浪漫的风情。

　　很多国家都有其独特的本国美食，而每一种都根据其地理位置的不同而与众不同，每一种烹饪方式都有它使用的特色产品、烹饪技巧和食谱，这是不同文化、不同地貌以及不同人群造就的成果。如果说只选择一种食物来体现意大利的风情和风味，那么就是意大利面了。本书呈现了包含番茄肉酱意式通心粉、意大利熏火腿橄榄蝴蝶意面奶油、培根意大利细面、肉馅加乃隆等在内的经典意大利面，也包含罗马涅风味肉酱土豆圆形意面、豆汤意式饺子、荞麦意式扁面、马尔凯风味千层面等在内的特色意大利面。简单却不敷衍，这是意大利面带给所有人的内在感受。

　　在内容展现上，每一种意大利面都尽力做到用法用量精确，食材简洁 ，操作步骤简单易学，尤其配以菜肴完成的精美图片，基本上在30分钟内可以完整制作出一道精致、美味的经典意大利面，从视觉到味觉达到整体对读者形成整体冲击。

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内容简介

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意大利面至今已有上千年的历史，本书收录了这种古老美食的130多种做法，每一种都有深厚的历史渊源，代表着意大利20多个不同地区的文化和风土。意大利面与不同的食材搭配可以呈现出百样风味，做法可丰可简，花样无穷。意大利百味来烹饪学院的主厨在遵循意大利的传统的基础上改革创新，选取朝鲜蓟、黑松露、金枪鱼、橄榄、酸豆等特色食材，配搭出海陆鲜香的星级意大利面。

全书包含硬质小麦粗粒小麦粉意面、鸡蛋意大利面、填馅意大利面、特色意大利面4个种类的130多种意大利面菜谱，通过本书，我们不仅能在练习中熟知食谱、准备工作和酱料，满足对意大利面历史和制作工艺的好奇心，了解意大利面在意大利文化中的作用，它还是一段关于人、味道，关于敬重传统文化但也接受不断创新，关于分享和亲情，关于过去和未来的旅途。

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作者简介

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　　意大利百味来烹饪学院（Academia Barilla）成立于2004年，是一家重要的国际美食机构，旨在向全世界传播、发展意大利烹饪文化，并致力于确保烹饪领域的品质规范。该学院因与众多知名的专家和厨师合作而闻名于世，这些专家和厨师不但拥有意大利美食传统的专业知识，并且对创新富有激情，受到国内外的高度认可。

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目录

意大利面和生活 10 意大利百味来烹饪学院 12 请再来点意大利面 14 啊，意大利面 16 意大利面的历史 18 创新味道 28 硬质小麦粗粒小麦粉意面 40 特拉斯提弗列意式细扁面 43 菊苣橄榄酱意式细扁面 45 佩科里诺干酪番茄意式通心粉 47 番茄肉酱意式通心粉 49 卡鲁索风味意式通心粉 51 蘑菇意式通心粉 53 渔人风味意式通心粉 54 面包屑意式通心粉 57 贻贝蛤蚌鱿鱼圈意面 59 茴香萝卜青葱炖西西里卷条形意面 61 墨鱼仔城堡螺旋意面 63 里科塔乳清干酪卡瓦特利面 65 蔬菜酱螺旋管通心粉 67 金枪鱼螺旋管通心粉 69 小胡瓜乳清干酪顶针意面 70 鱼子大蒜辣酱螺旋意面 71 意大利熏火腿橄榄蝴蝶意面 73 酸豆金枪鱼薄荷蝴蝶意面 75 金枪鱼圆边角蝴蝶意面 77 生酱螺旋纹意面 78 金枪鱼橄榄酸豆螺旋纹意面 79 意大利香肠大葱麻花意面 81 西兰花圆形意面 83 芦笋沙拉小贝壳意面 85 蔬菜鱿鱼沙拉螺旋纹意面 87 那不勒斯通心粉沙拉 88 坏天气意面 89 锡纸意式长扁面 91 龙虾意式长扁面 93 肉丸细管意面 95 细管意面派 97 乳清干酪通心粉派 99 焗通心粉 101 那不勒斯波浪面 103 金枪鱼鱼子螺纹贝壳意面 105 西西里沙丁鱼梅扎尼直管空心意面 107 海鲜酱套袖意面 109 凤尾鱼斜管面 113 橄榄山羊奶酪斜管面 115 香蒜酱蔬菜意面汤 116 西兰花圣女果杏仁猫耳朵意面 119 芜菁叶猫耳朵意面 121 洋蓟意大利管面 123 通心粉派 125 剑鱼圣女果斜管面 127 茄子剑鱼斜管面 128 诺尔玛纹面斜管面 131 伊奥利亚风味酱纹面斜管面 133 洋葱小斜管面 135 奶酪西兰花粗条通心粉 137 火腿韭葱波纹意面 139 四种奶酪粗通心粉 140 浓醇粗通心粉 141 香肠鸡蛋粗通心粉 142 罗马风味奶酪胡椒粗通心粉 143 特罗佩亚洋葱车轮圆面 144 培根肉酱圆管意面 145 贝类蘑菇葱管意面 147 素食直杆通心粉 149 墨鱼汁短弯勾缝意面 151 沙丁鱼短弯勾缝意面 153 蒜油辣椒意大利细面 155 锡箔纸焗意大利细面 157 奶油培根意大利细面 159 真纳罗意大利细面 162 馋嘴意大利细面 163 培根意大利细面 165 松露意大利细面 167 烟花女意大利细面 168 蒜香番茄意大利细面 169 蒜油凤尾鱼意大利细面 171 蛤蚌意大利细面 173 扁豆意大利细面小食 175 红鲻鱼贝壳意面 177 古冈左拉干酪扭转通心粉 178 西兰花香肠扭转通心粉 179 香蒜酱意式扁面 181 辣椒番茄酱特洛克里意面 182 核桃特飞面 183 红香蒜酱意式长面 185 贝沙利瑞风味意式长面 186 土豆焗粗管意面 187 鸡蛋意大利面 188 鸡蛋意大利面准备工作 191 鸭酱粗意式扁平细面 192 沙丁鱼意式扁平细面 195 特拉帕尼香蒜酱卷意面 197 意大利熏火腿鸡蛋扁卷面 198 肉酱意大利宽面 199 皮埃蒙特风味意大利宽面 201 罗马风味意大利宽面 203 蘑菇意大利宽面 205 焗意大利宽面 207 意大利熏火腿豌豆通心管面 209 意大利面豆汤 210 鹰嘴豆意面 211 博罗特豆意式面片汤 213 威尼斯风味博罗特豆蔬菜浓汤 215 意式细宽面汤 217 藏红花双色意面 219 野兔酱意大利宽面 221 帕沙堤利意面 223 吉他弦意大利细面 225 香草佩科里诺干酪吉他弦意大利细面 227 培根手卷意面 229 填馅意大利面 244 意大利圆饺 247 伊特拉斯坎风味加乃隆 249 意大利风味加乃隆 251 帕特诺珀风味加乃隆 253 索伦托风味加乃隆 255 肉馅加乃隆 257 乳清干酪香肠加乃隆 259 罗马涅风味意式水饺 261 意大利熏火腿蘑菇千层面 263 那不勒斯风味千层面 264 番茄肉酱千层面 267 热那亚风味千层面 269 皮埃蒙特风味千层面 271 意式饺子派 273 酱汁意大利面卷 275 唐莴苣乳清干酪馅意式饺子 277 南瓜意式馄饨 278 番茄肉酱意式馄饨 281 特色意大利面 282 罗马涅风味肉酱土豆圆形意面 285 佩科里诺罗马诺干酪粗粒小麦粉饺子 287 南瓜圆形意面 291 豆汤意式饺子 293 荞麦意式扁面 295 马尔凯风味千层面 296 基础食谱 298 美味搭档 300 参考书目 302 图片出处 302

封面

书名:意大利面

作者:意大利百味来烹饪学院著

页数:302

定价:¥198.0

出版社:北京美术摄影出版社

出版日期:2017-06-01

ISBN:9787559201102

PDF电子书大小:120MB 高清扫描完整版