西餐大全

本书特色

[

本书顺承了之前的异域风大全系列的风格，是对该系列的一个补充与扩展。全书所介绍菜品均有分解步骤图，简单易学，并附有实用套餐搭配，让您无论是二人约会还是家庭聚餐都可以邂逅浪漫西餐盛宴，在家轻松做出人气西餐！书中还介绍了西餐中的常见用餐礼仪，并将常见西餐菜品的制作进行了详细介绍。拥有本书，玩转西餐。

]

内容简介

[

专业的作者，提供专业水准的配方和做法。基本高汤、酱汁、星级饭店**主菜全包罗，为您揭秘大厨不外传的秘技！实用套餐搭配，让您邂逅浪漫西餐盛宴，在家也可轻松做出人气西餐！

]

目录

西餐 优雅的代名词CHAPTER1 西餐常用食材-12 西餐常用烹饪方法-14 装盘的讲究-19 西餐餐具介绍-21 西餐上菜顺序-23 西餐就餐礼仪-24 西餐酒水搭配-26 酱汁 西餐的灵魂 CHAPTER2 白汁-28 牛骨汁-30 黑椒汁-32 红酒汁-34 红酒黑醋汁-35 凯撒酱-36 凯撒汁-38 蓝莓汁-40 龙虾汁-41 芒果酱-42 迷迭香汁-43 米酒茄汁-44 米酒汁-45 香槟汁-46 松露汁-47 千岛汁-48 烧汁-50 鲜茄汁-52 塔塔汁-54 自制牛肉酱-56 自制番茄酱-58 松仁罗勒酱-60 开胃菜 精致健康的小食 CHAPTER3 松露鹅肝清汤冻-62 凯撒烧鸡沙拉-64 鸡肉苹果沙拉-66 经典凯撒沙拉-67 小土豆培根碎沙拉-68 辣白菜沙拉-70 烟熏萨拉米-72 意式风干火腿蜜瓜-74 牛柳通心粉沙拉-76 牛油果伴生牛肉-78 虾仁配红腰豆酸甜沙拉-80 虾仁配罗勒汁沙拉-82 虾仁沙拉配柠檬汁-84 烟熏三文鱼-86 烟熏三文鱼花-88 烟熏三文鱼配全麦面包-90 三文鱼伴牛油果-92 奶油芝士三文鱼卷-93 芒果鲜鲍-94 地中海沙拉-96 扇贝肉香橙沙拉-98 低温水煮澳带伴水果-100 餐前汤 诱人的开胃料理 CHAPTER4 罗宋汤-102 菠菜芝士意饺牛清汤-104 泰式牛柳咖喱汤-106 松露牛肉清汤-108 芝士鲜虾意饺鸡清汤-110 酥皮蘑菇忌廉汤-112 松仁南瓜汤-114 蘑菇汤-116 意式蔬菜汤-118 泰式冬阴功汤-119 虾球鸡清汤-120 松露龙虾汤-122 酥皮银鳕鱼周打汤-124 带子甜豆浓汤-126 副菜 鲜美易消化的风味菜 CHAPTER5 法式银鳕鱼配奶油汁-128 红咖喱酱汁配银鳕鱼-130 脆煎鳕鱼伴芒果酱-132 香煎鲷鱼配菌菇汁-133 香煎鲷鱼配黑米-134 龙利鱼番茄配玉米粒-136 低温水煮三文鱼配香槟汁-138 三文鱼饼配龙虾汁-139 意大利宽面配三文鱼-140 茄汁鲈鱼-142 果醋比目鱼-143 蔬菜芝士焗龙虾-144 波士顿龙虾配龙虾汁-146 大明虾配米酒茄汁-147 脆皮芝士虾卷-148 山葵沙丹炸虾球-150 酥皮大虾-152 芝士焗大明虾-154 特色酱烧大头虾-156 茄汁烩红虾-158 蒜香阿根廷红虾-160 越式炸蔗虾-162 芝士白汁焗海鲜-164 荷兰汁焗生蚝-166 沙当妮煮青口贝-168 芝士菠菜焗青口贝-170 香煎蟹肉饼-172 北海道照烧鱿鱼筒-174 椒盐鱿鱼须-176 培根肠仔花-178 法式蜗牛-180 蒜香黄油焗蜗牛-182 主菜 西餐的重头戏 CHAPTER6 莫特牛排配彩椒汁-184 T骨头牛排配小土豆-186 米兰烧牛仔腿-188 红酒烩牛五花-190 米兰牛五花-192

封面

书名:西餐大全

作者:王森

页数:396

定价:¥68.0

出版社:青岛出版社

出版日期:2017-06-01

ISBN:9787555248200

PDF电子书大小:103MB 高清扫描完整版