看视频学做家常菜
本书特色
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还在每天为做什么菜而烦恼？那么请看看本书，精心挑选经典全面的家常美味菜肴，从开胃凉菜、香浓热菜、滋补汤煲、花样主食四大方面全力助您成为烹饪达人，聚集了荤素搭配各色经典，结合视频图文详细介绍烹饪时间、用料、做法，无论您经验丰富还是新手上任，都能体验到烹饪的乐趣所在。
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内容简介
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本书主要内容包括: 细数家常菜烹饪常识 ; 开胃凉菜, 清新爽口 ; 香浓热菜, 下饭增香 ; 美味汤煲, 滋补养生 ; 花样主食, 软糯鲜香五大部分。
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目录
part1 细数家常菜烹饪常识烹饪常用的原料……………. 002概说烹饪原料…………………………..002烹饪常用的原料分类…………………002烹饪原料的营养价值…………………002烹饪常用的调料……………. 003日常生活中常用的烹饪调料………. 003妙用家常调味料……………………… 003火候与美味佳肴……………. 005掌握好火候的作用…………………… 005火候与营养……………………………. 005火候与“色、香、味”…………….. 006如何留住食材营养………… 007蔬菜类………………………………….. 007肉类……………………………………… 007蛋类……………………………………… 009厨房烹饪小妙招……………. 010美味小炒有妙招……………………… 010牛、羊、鱼肉去腥味妙招…………. 010调味料使用妙招……………………… 011家常菜烹饪禁忌……………. 012烧肉不宜过早放入盐…………………012未煮透的黄豆不宜食用………………012炖肉不宜中途加冷水…………………012反复炸过的油不宜食用………………012食用茄子不宜去皮…………………….012铝、铁炊具不宜混合使用…………..012油锅不宜烧得过旺…………………….012part2 开胃凉菜，清新爽口◎素凉菜菠菜拌金针菇…………………………. 014凉拌嫩芹菜……………………………. 015凉拌莴笋……………………………….. 015辣拌卷心菜……………………………. 016紫甘蓝拌豆腐皮……………………… 017菠菜拌胡萝卜…………………………. 017黄瓜拌玉米笋…………………………. 018蜜汁苦瓜……………………………….. 019木耳拌豆角……………………………. 019西瓜翠衣拌胡萝卜…………………….020凉拌黄花菜……………………………..021醋拌莴笋萝卜丝……………………….021白菜梗拌胡萝卜丝…………………….022老醋土豆丝……………………………..023凉拌莲藕…………………………………023红油香菇……………………………….. 024清拌金针菇……………………………..025蒜泥黑木耳……………………………..025口蘑拌蚕豆……………………………. 026冬笋拌豆芽……………………………..027凉拌黄豆芽……………………………..027小葱拌豆腐……………………………. 028芹菜拌豆腐干…………………………. 029黄瓜拌豆皮……………………………. 029彩椒拌腐竹……………………………. 030炝拌手撕蒜薹…………………………. 031橄榄油芹菜拌白萝卜……………….. 031甜椒紫甘蓝拌木耳…………………….032豆芽拌粉条……………………………..033胡萝卜丝拌香菜……………………….033◎荤凉菜香辣五花肉……………………………. 034蒜泥白肉……………………………….. 035黄瓜拌猪耳……………………………. 035“老干妈”拌猪肝…………………… 036香芹拌肚丝……………………………. 037香葱红油拌肚条……………………… 037醋香牛肉……………………………….. 038米椒拌牛肚……………………………. 039凉拌牛肚……………………………….. 039黄瓜拌虾肉……………………………. 040辣拌羊肉……………………………….. 041葱拌羊肚……………………………….. 041棒棒鸡………………………………….. 042苦瓜拌鸡片……………………………. 043西芹拌鸡胗……………………………. 043红油鸭块……………………………….. 044香芹拌鸭肠……………………………. 045泡椒拌鸭胗……………………………. 045姜汁皮蛋……………………………….. 046皮蛋拌魔芋……………………………. 047红油皮蛋拌豆腐……………………… 047扇贝拌菠菜……………………………. 048蒜薹拌鱿鱼……………………………. 049醋拌墨鱼卷……………………………. 049蒜香拌蛤蜊……………………………. 050part3 香浓热菜，下饭增香◎蔬菜类醋熘黄瓜…………………………………052黄瓜蒜片……………………………….. 053鱼香土豆丝……………………………. 053炝炒生菜……………………………….. 054香菇扒生菜……………………………. 055蒜蓉菠菜……………………………….. 055酱焖茄子……………………………….. 056蒜苗炒莴笋……………………………. 057土豆炖油豆角…………………………. 057红烧白萝卜……………………………. 058莲子松仁玉米…………………………. 059豌豆炒玉米……………………………. 059西红柿炒卷心菜……………………… 060芥蓝炒冬瓜……………………………. 061丝瓜炒山药……………………………. 061蒜泥蒸茄子……………………………. 062青椒炒茄子……………………………. 063蒜片苦瓜……………………………….. 063西红柿炒洋葱…………………………. 064糖醋菜花……………………………….. 065西兰花炒什蔬…………………………. 065榨菜炒白萝卜丝……………………… 066蒜香蒸南瓜……………………………. 067葱椒莴笋……………………………….. 067酸辣藕丁……………………………….. 068胡萝卜凉薯片…………………………. 069彩椒炒丝瓜……………………………. 069糖醋藕片……………………………….. 070椒油笋丁……………………………….. 071拔丝红薯莲子…………………………. 071◎菌豆类杏鲍菇扣西兰花……………………….072草菇烩芦笋……………………………. 073豆腐干炒苦瓜…………………………. 073胡萝卜炒香菇片……………………… 074豌豆炒口蘑……………………………. 075酱爆茶树菇……………………………. 075冬瓜烧香菇……………………………. 076胡萝卜炒木耳…………………………. 077鱼香金针菇……………………………. 077丝瓜烧豆腐……………………………. 078扁豆丝炒豆腐干……………………… 079松子豌豆炒干丁……………………… 079香菇炒冬笋……………………………. 080香菇豌豆炒笋丁……………………… 081鸳鸯豆角……………………………….. 081荷兰豆炒胡萝卜……………………… 082清炒青豆……………………………….. 083蒜香荷兰豆……………………………. 083红烧紫菜豆腐…………………………. 084奶香口蘑烧菜花……………………… 085西红柿炒扁豆…………………………. 085草菇扒茼蒿……………………………. 086彩蔬烩草菇……………………………. 087黄瓜炒木耳……………………………. 087丝瓜焖黄豆……………………………. 088蚝油青豆杏鲍菇……………………… 089笋菇菜心……………………………….. 089◎畜肉类卷心菜炒肉丝…………………………. 090糖醋里脊……………………………….. 091青椒肉丝……………………………….. 091蒜薹木耳炒肉丝……………………… 092胡萝卜片小炒肉……………………… 093白菜木耳炒肉丝……………………… 093椒香肉片……………………………….. 094火腿菜花……………………………….. 095香菜炒羊肉……………………………. 095糖醋排骨……………………………….. 096干煸麻辣排骨…………………………. 097蒜香椒盐排骨…………………………. 097干煸肥肠……………………………….. 098黄豆芽炒猪皮…………………………. 099木耳炒腰花……………………………. 099香菇炖猪蹄……………………………. 100红烧猪蹄……………………………….. 101腰果炒猪肚 …………………………… 101彩椒炒猪腰……………………………..102酱爆猪肝……………………………….. 103洋葱炒猪肝……………………………. 103酱烧牛肉……………………………….. 104杭椒牛柳……………………………….. 105土豆炖牛腩……………………………. 105油菜炒牛肉……………………………. 106芥蓝金针菇蒸肥牛片……………….. 107红烧牛肚……………………………….. 107◎禽蛋类干煸麻辣鸡丝…………………………. 108竹笋炒鸡丝……………………………. 109茶树菇腐竹炖鸡肉…………………… 109宫保鸡丁……………………………….. 110三味南瓜鸡……………………………. 111辣子鸡………………………………….. 111滑嫩蒸鸡翅……………………………..112香辣鸡脆骨 …………………………… 113酱汁鸡翅……………………………….. 113栗子枸杞炒鸡翼……………………… 114尖椒炒鸡心……………………………. 115小炒鸡爪……………………………….. 115滑炒鸭丝……………………………….. 116莴笋玉米鸭丁…………………………. 117酸辣魔芋烧鸭…………………………. 117泡椒炒鸭肉……………………………. 118胡萝卜豌豆炒鸭丁…………………… 119香芹炒腊鸭……………………………. 119彩椒炒鸭肠……………………………..120辣炒鸭舌…………………………………121葱爆鸭心…………………………………121洋葱炒鸭胗……………………………..122麻辣鸭血…………………………………123五彩鸽丝…………………………………123圆椒炒鸡蛋……………………………. 124西红柿炒蛋……………………………..125萝卜干肉末炒鸡蛋…………………….125鸭蛋炒洋葱……………………………. 126鹌鹑蛋烧板栗…………………………..127韭菜炒鹌鹑蛋…………………………..127◎水产类蒜烧黄鱼……………………………….. 128糖醋黄鱼……………………………….. 129紫苏烧鲤鱼……………………………. 129红烧草鱼段……………………………. 130酱烧鲳鱼……………………………….. 131白萝卜烧鲳鱼…………………………. 131红烧鲫鱼…………………………………132豉香乌头鱼……………………………..133鲜笋炒生鱼片…………………………..133清蒸开屏鲈鱼…………………………. 134豉油清蒸武昌鱼……………………… 135剁椒武昌鱼……………………………. 135干煸鱿鱼丝……………………………. 136糖醋鱿鱼……………………………….. 137芝麻带鱼……………………………….. 137姜丝炒墨鱼须…………………………. 138爆炒鳝鱼……………………………….. 139酱炖泥鳅鱼……………………………. 139虾菇油菜心……………………………. 140鲜菇蒸虾盏……………………………. 141姜葱生蚝……………………………….. 141西兰花腰果炒虾仁…………………… 142姜葱炒花蟹……………………………. 143美味酱爆蟹……………………………. 143豉椒墨鱼……………………………….. 144葱爆海参……………………………….. 145豉香花甲……………………………….. 145鲜鱿鱼炒金针菇……………………… 146part4 美味汤煲，滋补养生◎快汤虾米白菜豆腐汤……………………… 148白菜冬瓜汤 …………………………… 149香菇白菜黄豆汤……………………… 149三丝紫菜汤……………………………. 150丝瓜蛋花汤……………………………. 151枸杞叶瘦肉汤…………………………. 151西红柿紫菜蛋花汤…………………….152冬瓜火腿片汤…………………………. 153丝瓜虾皮猪肝汤……………………… 153芸豆平菇牛肉汤……………………… 154丝瓜蛤蜊豆腐汤……………………… 155芹菜叶粉丝汤…………………………. 155淡菜海带冬瓜汤……………………… 156金针菇蔬菜汤…………………………. 157香菇腐竹豆腐汤……………………… 157裙带菜鸭血汤…………………………. 158黄豆芽猪血汤…………………………. 159双菇粉丝肉片汤……………………… 159萝卜鱼丸汤……………………………. 160双菇玉米菠菜汤……………………… 161白菜豆腐肉丸汤 …………………….. 161香菇丝瓜汤……………………………. 162香菇白萝卜汤…………………………. 163玉米番茄杂蔬汤……………………… 163鲜味冬瓜花蟹汤……………………… 164银耳山药甜汤…………………………. 165枇杷银耳汤……………………………. 165◎煲汤红薯炖猪排……………………………. 166瓦罐莲藕汤……………………………. 167苦瓜黄豆排骨汤……………………… 167葛根猪骨汤……………………………. 168萝卜排骨汤……………………………. 169莲藕花生鸡爪排骨汤……………….. 169党参猪肚汤……………………………. 170清炖猪腰汤……………………………. 171白术党参猪肘汤……………………… 171雪梨茅根煲猪肺……………………….172猪肺冬瓜汤……………………………. 173莲藕红豆瘦肉汤……………………… 173清炖羊肉汤……………………………. 174山药羊肉汤……………………………. 175莲藕萝卜排骨汤 …………………….. 175胡萝卜红枣枸杞鸡汤……………….. 176黄豆荸荠鸭肉汤……………………… 177冬瓜薏米煲水鸭……………………… 177黄花菜炖乳鸽…………………………. 178清炖牛肉汤……………………………. 179雪梨无花果鹧鸪汤…………………… 179海带黄豆猪蹄汤……………………… 180鲜奶猪蹄汤……………………………. 181山药红枣猪蹄汤……………………… 181香菇鸡腿汤……………………………. 182冬瓜鲜菇鸡汤…………………………. 183银耳鸭汤……………………………….. 183海带黄豆鱼头汤……………………… 184冬瓜陈皮海带汤 …………………….. 185鲜虾豆腐煲……………………………. 185灵芝淮山生鱼汤……………………… 186红参淮杞甲鱼汤……………………… 187萝卜丝煲鲫鱼汤……………………… 187淡菜萝卜豆腐汤 …………………….. 188part5 花样主食，软糯鲜香◎米饭山楂黄精糙米饭……………………… 190红薯糙米饭……………………………. 191大麦杂粮饭……………………………. 191红豆薏米饭……………………………. 192腊味蛋包饭……………………………. 193西兰花胡萝卜腊肉饭……………….. 193茼蒿饭………………………………….. 194南瓜香香饭……………………………. 195麻婆茄子饭……………………………. 195香菇肉糜饭……………………………. 196排骨腊味煲仔饭……………………… 197砂锅饭………………………………….. 197什锦煨饭……………………………….. 198海鲜炖饭……………………………….. 199牛肉白菜汤饭…………………………. 199培根炒软饭……………………………..200腊肉炒秋葵饭…………………………..201泡菜拌饭…………………………………201五彩果醋蛋饭…………………………..202彩色饭团…………………………………203胡萝卜青菜饭卷……………………….203◎粥奶香燕麦粥……………………………. 204糯米红薯粥……………………………..205玉米南瓜大麦粥……………………….205鱼肉海苔粥……………………………. 206白果莲子乌鸡粥……………………….207丝瓜排骨粥……………………………..207香菇薏米粥……………………………. 208莲子薏米粥……………………………. 209豌豆绿豆粥……………………………. 209肉末豆角粥……………………………..210芦笋虾仁粥……………………………..211马齿苋瘦肉粥…………………………..211腰豆红豆枸杞粥……………………….212双米银耳粥……………………………..213红豆麦粥…………………………………213腊八粥………………………………….. 214杂菇小米粥……………………………..215小米黄豆粥……………………………..215什锦菜粥……………………………….. 216果蔬粥……………………………………217香蕉玉米豌豆粥……………………….217◎面食刺猬包………………………………….. 218玉米洋葱煎包…………………………. 219寿桃包………………………………….. 219荞麦馒头…………………………………220南瓜馒头…………………………………221双色馒头…………………………………221腊肠卷……………………………………222双色卷……………………………………223葱花肉卷…………………………………223荞麦猫耳面……………………………..224西红柿鸡蛋打卤面…………………….225黑蒜香菇肉丝面……………………….225韭菜饺……………………………………226菠汁白菜肉饺子……………………….227白菜香菇饺子…………………………..227紫菜馄饨……………………………….. 228猪肉馄饨…………………………………229虾仁馄饨…………………………………229紫甘蓝萝卜丝饼……………………….230
封面
书名:看视频学做家常菜
作者:甘智荣主编
页数:240
定价:¥29.8
出版社:山东电子音像出版社
出版日期:2015-06-01
ISBN:9787830120290
PDF电子书大小:89MB 高清扫描完整版