烹饪理论/厨师手册

作者简介 [ p>　周振文，现职：台湾省美丽华大饭店副主厨　　1995年8月：代表美丽华大饭店参加“台北中华美食展”蔬果雕展示，荣获最佳菜肴刀工奖　　1997年9月：受聘担任…

本书特色 [ 排毒水是时下年轻人大爱的一款自制健康饮品，做法很简单，却能给你带来大大的惊喜。只要将蔬果洗净后切块放入玻璃瓶，加入凉开水再放进冰箱，经过几个小时的浸泡，蔬果就能慢慢释…

内容简介 [ 本书不仅为读者介绍了几十款易于家庭操作的画卷制作方法, 还有搭配花卷食用的凉菜、米粥、农家风味菜肴。书中介绍的每款花卷和菜肴, 不仅取材容易, 制作简便, 而且营养合…

内容简介 [ NULL ] 封面 书名:神奇的蔬果汁:改善糖尿病秘诀 作者:李馥主编 页数:207 定价:¥35.0 出版社:新疆人民卫生出版社 出版日期:2015-09-01 I…

内容简介 [ 　　本书以图文结合形式，在介绍蔬果切调基本技法的基础上，详细介绍中式排盘装饰、西式排盘装饰、日式排盘装饰、基础切雕技法、线条切雕美感与排盘训练等。本书*大的特点是新增…

封面 书名:自己动手做零食 作者:黄蕾主编 页数:未知 定价:¥35.0 出版社:黑龙江科学技术出版社 出版日期:2017-04-01 ISBN:9787538890877 PDF…

内容简介 [ 本书分为蔬果粥 ; 畜肉粥 ; 禽蛋粥 ; 水产粥 ; 杂粮粥 ; 药膳粥6部分。主要内容包括: 南瓜百合粥、大枣山药粥、番薯芋头糯米粥、红糖粥、山楂荞麦粥、甜藕粥、…

本书特色 [ 20家星级餐厅，海蒂逐一走访，探秘后厨烹饪秘诀；21位世界名厨，网罗全球五大洲美食，东西方风味一站集齐； 28道精致菜谱，头盘、主食、配菜、甜点一应俱全，轻轻松松做大…

本书特色 [ 　　美食生活，美食在每刻，生活添快乐。邴吉和，（菜肴制作）山东省青岛市人，中国烹饪大师，中国鲁菜特级烹饪大师，中式烹调高级技师，国家级评委，高级营养师，饮食营养专家，…

本书特色 [ 本书是“世界名厨学院”系列图书之一，邀请2位MOF大师到中国取材拍摄，既能体现原汁原味的面包制作技艺，又更加接地气。让国内的烘焙行业从业人员不用走出国门，便可以学到国…

本书特色 [ 轻松快乐入厨房，美味营养又健康。材料简单，方法易学，味美价廉，营养健康，为你呈上味道鲜美的营养杂粮粥。 ] 内容简介 [ 《营养杂粮粥》根据人体的营养结构和不同人的饮…

节选 [ 《一学就会的下饭菜》是新浪知名美食博主@赛菲力作,超人气60道绝味下饭菜,全彩详细步骤图零基础也能轻松上手。每天下班后,对着菜市场那几样千篇一律的食材发愁?又是炒白菜,又…

节选 [ 《现代人·烹饪技术教程》中,糕点制作方法的所有步骤都配有照片。法国蓝带厨艺学院的糕点课程的基础课程有海绵蛋糕、烘焙小点心、慕斯等受大众喜爱的法式糕点的制作。让大家掌握从制…

本书特色 [ 适读人群 ：都市热爱生活热爱美食的人 蔡澜、沈宏非联合推荐！吃喝玩乐买，美食+美酒+旅行，优质生活提案都在这里！ ] 内容简介 [ 蔡澜、沈宏非联合推荐！吃喝玩乐买，…

内容简介 [ *适合新手学习的蛋糕裱花教程，时尚的日韩风格，简单的造型，清爽的配色，看一眼都暖心，做一次就上手。 ] 作者简介 [ 粱凤玲，美国惠尔通(wilton)WMI认证导师…

内容简介 [    一道菜肴在形、意、美、质诸方面相得益彰，就会让人产生丰富的联想，从而食欲大增，一尝为快；反之，即使眼前是一道口味鲜美的菜肴，也会使人无动于衷，甚至弃之不食。由此…

本书特色 [ 《食帖04：肉！肉！肉！》是食帖品牌的第四本纸质出版物，围绕“肉”这一主题，介绍全球范围内的主要肉类品种、营养成分、风味特点和恰当的烹饪方式；此外，进一步探讨了肉类的…

内容简介 [ 本书从人们日常生活中常见的食材入手, 按照食材分为五个篇章, 分门别类地将采购指南、营养指南与烹饪指南融会贯通, 在讲解食材的营养分析、食疗功效、放心选购、安全储存、…

内容简介 [ 本书共分为九个项目，主要内容包括：勺工勺法；火候测控；调味技巧；初步熟处理；糊浆处理；水烹法；油烹法；其他烹法等。 ] 目录 项目一 勺工勺法任务一 勺工技术任务二 …

内容简介 [ 《烹饪原料知识》是中等职业教育烹饪专业的主干课程之一。烹饪原料的分类方法很多，有些分类方法专业性太强，不容易接受；有些分类方法太过简单。我们对餐饮行业进行了调查，从星…

本书特色 [ 本书继承先人利用周遭资源发展发酵的智慧，将荤食及饮料发酵风味变化的奥秘娓娓道来：讲述酸奶、奶酪等乳品的备制，也为乳糖不耐受者提供种子和坚果奶及奶酪的制作指南；更有世界…

内容简介 [ 本书应用通俗易懂的简练语言，面对普通的消费者，介绍有关粗粮的营养知识、保健功能、正确的食用方法；市场上常见的粗粮产品、不同人群粗粮搭配的正确比例以及家庭常见的加工方法…

本书特色 [ 《福桃》（Lucky Peach）是一本超带劲、路子超野、死磕内容的美食MOOK。 《福桃》也是全球范围内极为成功的美食MOOK，创刊仅6年，每辑销量已逾100000…

内容简介 [    本书立足于专业性、行业性、实用性和前瞻性，在内容上涵盖冷盘制作和食品雕刻两大部分，主要包括冷盘制作与食品雕刻艺术概述，冷菜制作工艺，冷菜装盘，食品雕刻基础知识，…

本书特色 [ 以低盐、健康为原则，在原有腌菜的基础上进行改良，减少盐的用量，但风味不减，力求为读者打造健康又时尚的玻璃罐腌菜！ 分为单味、多味腌菜，还有腌菜料理，口味多样，有更多的…

内容简介 [ 本书分为猪骨*香、牛骨*韧、羊骨*暖、鸡鸭*嫩、筋头巴脑五部分，主要内容包括：椒盐排条；湘味芋头排骨煲；韭菜炒豆芽等。 ] 作者简介 [ 　　萨巴蒂娜  前IT白骨精…

内容简介 [ 本书根据果蔬汁品种的不同, 共介绍了365种适合家庭制作的果蔬汁, 以供您根据情况而灵活制作。主要内容包括: 养气苹果汁、苹果蛋花酒饮、芦荟苹果汁、草莓苹果汁、姜叶苹…

内容简介 [ 　　这是一本专为厨师培训而编写的专业教材。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分，共五编。**、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分，可…

本书特色 [ 《荻山和也的手作面包 极简日式烘焙日常3》是风靡日本的面包制作大师荻山和也*力作。50 道手作活力简餐，带你品甘甜，品冷暖，品悲欢。本书配有超详细步骤图解和文字说明，…

节选 [ 《食品雕刻解析与造型设计》:餐饮行业职业技能培训教程 ] 本书特色 [ 《食品雕刻解析与造型设计》:餐饮行业职业技能培训教程 ] 内容简介 [ 中国的食雕艺术历史悠久，随…